Poblano piperrak ("po-BLAH-no" esanguratsuak) Mexikoko eta hego-mendebaldeko sukaldaritzan erabiltzen diren piper xume txikiak dira. Beharbada gehienetan chile relleno klasikoan, pikillo errea gaztaz beteta dago, arrautza eta frijituarekin estalita .
Poblano piperrak izenekoak dira Mexikoko erdialdeko Puebla probintziatik datozelako. Larru ilun eta ilun berdeak dituzte, eta puntu zabala dute, eta bero ertaineko epelak dira, Scoville eskalan 1.000 eta 2.000 Scoville bero unitateak erregistratzen dituzte.
Lehortu ondoren, populano piperra ancho chili deritzo. Batzuetan lehorrak eta ketuak dira.
Argibide puntua: Chipotle hitza, jalapeño piperrak lehortu eta ketuak dira. Batzuetan, izeneko izeneko populazio lehorrak eta chipotle izeneko ketuak ikusiko dituzu. Baina hitz anchoak poblanos lehorrak aipatzen ditu, ketuak edo ez, eta chipotle beti esan nahi du lehortu eta jalapeño ketuak.
Poblano piperrak hautagai onak dira. Intsulinak piperraren zapore usaintsuak azaltzen ditu, eta larruazala kendu egiten du, jendeak digeritzeko gogorra eta zaila izan daitekeela.
Poblano piperrak batzuetan pasilla piperrak deitzen zaizkio, baina pasillak forma apur bat ezberdina da: luzeagoa eta estuagoa (kontuan hartu hitza zabalera "zabala" edo "zabala" esan nahi duena), nahiz eta antzeko zapore profila izan.
Txileko erretzeari dagokionez, sarri askotan platerak estaldura eta betegarria baino gehiago dauka, eta txile zaporea galdu egiten da.
Txilen beraren ezer ez esateko. Forma eta kurruskaria mantendu beharrean, txile gazta eta saltsa padura goibel batean desagertzen dela dirudi.
Horietako batzuk piperrarekin errea da, zapore gehigarriak dakartza, baina baita bigundu ere. Baina, askotan ez, kausa erabiltzen ari diren piperrak ez dira poblanos freskoak, baizik eta izokin zehaztugabeak kontserbatuta.
Malgutasun culinary honen emaitza da chiles rellenos askok jasaten dituen afrikarekiko, Risotto-ren antzekoa denez , non osagaiaren edo prestatzeko denboraren mugak direla eta, jatetxe batean agindutakoa ia beti beherakoa da. zer egiten ari zaren jakin nahi duen norbait etxean lortzen baduzu.
Oro har, txileko relleno batek bere forma mantendu behar luke eta txilin gisa ikusmenez ezaguna izan behar du. Gazta eta saltsan igerian badago eta enchilada erraz izan litekeen moduan, pasabide bat eman nahi duzu.
Beraz, poblanos piper bikainak dira bete betetzeko. Etxeko piperrak etxean prestatzen ari bazara, gaztaz betetzeko beharra ez duzula kontuan hartu beharko zenuke. Horren ordez, arrozarekin eta txerri birrinduarekin edo beheko behiarekin bete dezakezu, piper beteak, funtsean , baina poblanos-ekin ohiko piperren ordez.
Ez daukazu horrelako kazola bat bezala hozteko. Zure poblanos eutsi ahal izango dituzu eta, ondoren, parrillan egosten edo hegaztiaren azpian. Berriro ere, beti da zure osagai nagusia ikusgai egotea, baizik eta koipeztatua baino.