Fava babarrunak lekak luzeetan hazten diren lekadun berde zabala da eta Mediterraneoko eta Ekialdeko sukaldaritza askoren artean ezagunak dira.
Fava-babarrunak ia desagertu egiten dira aurretik prestatzen hasi aurretik, nahiz eta posible den fava bean pods osoa finkatu.
Fava babarrunak oso ondo pasatzen dira shelling prozesua prestatzeko. Babarrunak kentzen ditu nahasketak erraz nahikoa izan dadin. Baina banakako baba bakoitza shell batean ere ixten da.
Betaurrekoak babarrunak kentzen dituztenean, lehortu egiten dira.
Fava babarrunak hainbat errezeta erabiltzen dira eta sukaldaritza-tekniken bidez prestatu daiteke. Sarritan maiz erabiltzen dira eta gisatuetan erabiltzen dira, eta salteatu edo entsaladetan marinatuak eta zerbitzatzen dira.
Fava babarrunak zopa puruean osagai nagusia bezala erabil daiteke. Sarritan ere pasta edo risottoarekin zerbitzatzen dira.
Fava Beans sukaldaritza
Fava-ko babarrunentzako errezeta sinple bat saltsa laranja edo pancetta arte saltsa eginez gero, gurina urtuarekin eta baratxuri gazta birrindua eta piperbeltz beltz berria birrinduko litzateke.
Edo, fava-babarrunak pasta-errezeta batean erabiltzeko, lehenik ura irakiten duzu, gehitu Kosher gatza eta frijitu babarrunak 3 edo 5 minutuz. Barazki eta legar berde gehienak bezala, favasek kolore berde distiratsua hartuko dute amaitutakoan, eta samurrak izango dira horiek mozten direnean.
Ura xukatu eta uretara irakiten dezakezu, hau da, xumea eta denbora asko kontsumitzen duena edo, bestela, babarrunak arrautza koilara batekin atera eta ura zure pasta, alternatiba askoz ere usaintsuagoa eta ekologikoki errespetagarria izan dadin.
Ondoren, aurrera egin ezazu eta gehitu pasta gatz pixka batekin oraindik ere. Farfalle, arku-koloreko pasta, aukera bikaina da, konchiglie edo rigatoni bezalakoak.
Bitartean, babarrunak askatzeko garaia da. Horrela, mutur batetik bestera hatz artean estutu egiten da, beste muturrean azala zuriaren bidez bultzaka.
Out babarruna dator, eta zure konposta ontzia azala doa.
Ondoren, kazola handi batean hirugiharra salteatu, bota gehiegizko koipeak babarrunak gehitzeko eta apur bat gehiago egosten, gustatzen zaizun arte. Krema batean nahastu dezakezu, agian ricotta batzuk, gehitu pasta egosi eta nahastu saltsa ondo estalita dagoen arte. Gatza eta piperbeltza eta berehala zerbitzatu.
Favas frijituak eta pintxoak
Fava babarrunak ondo entsalada osagai gisa. Ezin duzu udaberrian gaizki ateratzen zure babarrun prestatuak egosten fresko eta egositako zainzuriak berde freskoen habia erabiliz. Gehitu feta edo ahuntz gazta oomph berezi baterako.
Gainera, labean egositako babarrunak errea dezakezu 20 minutu inguru edo gutxi gorabehera. Azken 5 minututan, gatza bota parmesanoarekin, edo soja-saltsarekin. Behin hoztu ondoren, behi eskuzabala jan daiteke, besterik gabe.