Oliba berde eta oliba beltzen arteko desberdintasun bakarra heltzea da
Oliba berde eta oliba beltzen arteko desberdintasun bakarra heltzea da. Oliba gorriak berdeak dira, oliba guztiz heldua beltzak dira.
Olibak kontserbanatu aurretik edo sendatzen dira, hainbat metodo erabiliz, besteak beste, olioz beteriko, ur gardeneraino, gatzunez zuritutakoak, lehorrak eta zuritutakoak.
Oliba-olio gordinak
Oliba berdea likido irtenbide batean bustita egon behar da, eta oliba beltz helduak ezin hobeto pasatzen dira.
Zenbat eta olio gehiago uzten du bere gatzuneko hozten, orduan eta zapore mingots eta konplexuagoa izango da.
Oliba berdea edo urdaiazpikoa
Oliba berdeak normalean pitted dira, eta sarritan beteak hainbat beteak, besteak beste, peppers, almendrak , antxoak , jalapenos, tipula edo capers barne .
Oliba beltz edo helduak
Oliba beltzak tamaina txikian (3,2 3,3 gramo bakoitzeko), ertainak, handiak, estra-handiak, jostailuak, kolosala eta super kolosala (14,2 a 16,2 gramo) etiketatuta daude. Oliba beltzak oliba berdeak baino olio gehiago eduki.
Olibak gordetzeko
Oliba ireki gabekoak bi urteko iraupena izan daitezke. Oliba irekiak likidoan hoztu behar dira metalezko edukiontzi batean eta hainbat astetan iraungo dute irekitzean.
Olive Varieties
Hemen dira oliba-barietate ezagunenetako batzuk:
- Manzanilla : Espainiako oliba berdea, unpitted eta / edo beteak, leunki zuritutako gatz eta gatzetan azido laktikoa
- Picholine : Frantziako oliba berdea, zapore sotil eta zaporetsu pixka batekin prestatutako gatza eta gatza, batzuetan azido zitrikoa AEBetan kontserbatzaile gisa.
- Kalamata : greziar oliba beltzak , erabat madura, sakona morea, almendra itxurakoa, gatzunez betea, zapore aberats eta fruta
- Nniçoise : Frantziako oliba beltzak, guztiz helduak, tamaina txikiak, aberatsak, nuttyak, zapore atseginak, pit-to-meat-ratioa, askotan belar eta zurtoin osoz beteak
- Liguria : Italiako oliba beltzak, saltsa gatza, zapore biziak, batzuetan zurtoinak
- Ponentine : Oliba beltz italiarra, saltsan eta ozpinetan paketatua, zapore leuna
- Gaeta : Italiako oliba beltzak, gatz lehorrak sendatzen, gero olioarekin, itxura zimurrak, zapore leuna, askotan erromeroarekin eta beste belar batzuekin nahastuta.
- Lugano : Italiako oliba beltzak, normalean oso gazia, batzuetan oliba-hostoez beteak, dastatzeak ezagunak
- Sevillano : kaliforniarra, gatz-gatzunarekin sendatzen eta mantentzen azido laktikoa, oso kurruskaria
Olibei, oliba olioari eta oliba errezeiei buruz gehiago
cookbooks
- "Oliba olioa: sukaldari nagusien errezetak," Sian Irvinek (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Olives Cookbook 50 Delicious Olive Recipes" beteta (BookSumo Press, 2017)