Ez erabili itsaski azidoa aluminiozko ontzietan
Zapore marinate
Acid-oinarritutako marinatuak biak samurrak eta zapore ugari dituzte elikagai mota desberdinetan, ez bakarrik haragi eta itsaski. Zitrikoen zukuak, anana, jogurtak, gurina, eta ardoa bezalako azidoak proteina-kateak desnaturalizatzen edo deskonposatzen dituzte. Azken produktuaren zaporea ere ematen dute. Shirley Corriher idazlearen arabera, mono- eta digikeridako emulsifiers duten olioak dituzten marinatuak (egiaztatu etiketak) sakonago eta azkarrago sartzen dira.
Oliba-olio birjina estra, berez, monoglycerides biltzen ditu eta marinadarako aukera ona da.
Haragijaleak lehorrak edo zimurrak samurrak direnean zapore hobetzeko erabiltzen dira, nahiz eta zenbait onuragarriak izan daitezkeen bigarren mailako efektuak. Tipu hau belar eta espezien nahasketa izaten da, batzuetan olioa nahastu ohi da, haragiaren, hegaztien eta itsaskiaren artean igarotzean. Errezeta lehorrak erabiliz errezeta horiek sarritan parrillan, frijitu edo broil sukaldaritza metodoa zehazten dute.
Naturaren tenderizers
Naturak askotariko lizentziadunak aukeratzen ditu, bai enzimatikoa zein azidoa aukeratzeko. Azidoa oinarritutako marinade bat erabiltzean, ziurtatu beira, zeramikazko edo altzairu herdoilgaitzezko edukiontzi bakarra erabiltzea, inoiz aluminioa. Alkalinoaren eta aluminioaren arteko erreakzio kimikoa ez da soilik janariarekiko disolbagarritasunik gabekoa, baizik eta aluminiozko edukiontziaren iluntasuna eta zuloa ere alda dezake. Itsasontzi askok ondorengoetariko bat izango dute belar eta espeziekin:
• Anana
• Pikuak
• Papaya
• Jengibrea
• Kiwifruit
• Mango
• Ardoa
• Citrus
• Garagardoa
• Ozpina
• Tomatea
• Jogurtak
• Buttermilk
Marinadeei buruzko informazio gehiago:
• Itsaskien zientzia eta nola funtzionatzen duten
• Marinatuak eta zapore naturalak
• Itsas bazterrak eta marinade aholkuak
• Marinatuak eta osasuna
• Marinade Errezetak
cookbooks
| • | Marinatuak, rubs, brines, sendabideak, eta glazes |
| • | Marinatuak: Grilling Handiaren Secrets |
| • | Barbakoa! Bibliako Sauces, Rubs eta Marinades, Bastes, Butters eta Glazes |
| • | Paul Kirk-en Txapeldunen Barbakoa Sauces: 175 Egin zeure Sauces, marinatuak, Dry Rubs, Wet Rubs, Mops eta Salsas. |
| • | Cookbooks gehiago |