Itsasontzien gaineko janari molidak sor ditzake
Ez zaitez marinatu!
Arau orokor gisa, hegaztiak eta itsaski ez dira mozketak gogorra, eta mostaz edo larruz jantzita egon ohi da marinade tenderising batean utzitako denbora luzez. Izan ere, arrainak "egosita" egon daitezke azidoan, eta ez da nire plater gogokoena, Ceviche bezalako beroa . Itsaski lehorren marineraz betetako luzapena "overcooking" bidez gogortu daiteke.Sukaldaritza aurretik marinating ordu erdi bat nahikoa izan behar du marinadearen zaporea itsaskira eramateko. Behin labean egosi ez diren errezetak marinatuak denbora askoz luzeagoa zehaztu dezake. Hogeita hamar minutu ordubete hegaztiak arrakastaz marinatzeko denbora nahikoa izan ohi da.
Itsas hondarrak erabiliz
Pena dirudi nahasketa zaporetsua baztertzea, baina ez da nahastu berrerabiltzeko marinade berrerabiltzeko lehen sukaldarik gabe. Elikagai gordinekin kontaktuan zehar, marinada litekeena da bakterio kaltegarriak jaso dituztela. Arrazoi beragatik, jakina da marinade soberakorra egitea, erabili aurretik.Sukaldaritza frugalek saltsa gisa erabil dezakete marinade soberakina, baina bost minutuz egosi behar da bakterio kaltegarriak suntsitzeko. Jakina, irakineko prozesu horrek ez du inolako laguntzarik ematen marinade gisa, baina saltsa gisa zaporea ematen du. Elikagai lehen marinatuak lehortutako alkalinoak azidoekin elkarreragiten dira jatorrizko marinadearen zorroztasuna edo azidotasuna murrizteko.
Marinadeei buruzko informazio gehiago:
• Itsaskien zientzia eta nola funtzionatzen duten
• Marinatuak eta zapore naturalak
• Itsas bazterrak eta marinade aholkuak
•
•
cookbooks
| • | Marinatuak, rubs, brines, sendabideak, eta glazes |
| • | Marinatuak: Grilling Handiaren Secrets |
| • | Barbakoa! Bibliako Sauces, Rubs eta Marinades, Bastes, Butters eta Glazes |
| • | Paul Kirk-en Txapeldunen Barbakoa Sauces: 175 Egin zeure Sauces, marinatuak, Dry Rubs, Wet Rubs, Mops eta Salsas. |
| • | Cookbooks gehiago |