Ez da esne mamitsua ... beraz, zer da?
Jende askok nahaspila azpian lan egiten du, gurina batez ere bularkia, gantz esnea da. Hau ez zen egia baino urrunago. Ez bakarrik gurina, esate baterako, gurina, baina benetan esne goxoa baino gantz gutxiago dago. Buttermilk hitzaren "gurina" ez da bere gurinaren erreferentzia, baizik eta edari alkoholdun edari honen azalpena ematen du.
Buttermilk-en jatorria
Etxeko gurin zahar zaharkitua likido pixka bat eta likido hondarra da, eta gurina gurinaren ondoren geratzen da.
Orokorrean, gurina gozoa eta krematsua duten leku txikiak moztu egiten dira. Likidoak uzten du uzta gauez, esne azukreak azido laktiko bihurtzen dituena. Azido laktikoa zerk egiten duen gurina nahasketa egiteko aproposa da eta zapore berezia ematen du.
Buttermilk zaporea
Marmolaren zaporea jogurtarentzat gogorarazten da eta jende gehiagok nahiago du hozten . Esne erregularra baino apur bat lodiagoak izango dira, baina ez krema bezain heavy. Esne-galleta 1 litroko gurina duen 1/2 litro ateratzeko hartzen du.
Komertzialki Made Buttermilk
Gaur egun, gehienak gurina gurina egiteko prozesu industrial batek egiten du. Lehenik eta behin, bakterioaren kultura gehitzen zaio esne oso gozo pasteurizatua edo, normalean, gantzik gabeko esnea edo gantzik gabeko esnea. Gurina gernuak agian ere ez dira gehitu. Bakterioaren ondoren, esnea 12 eta 14 ordu bitarteko tenperatura baxuan (69 F optimo) hartzitzen uzten da.
Gatza, egonkortzaileak eta azukrea gurinarekin ere nahastu daitezke. Horrela prozesatuta, normalean, gurina kolorekoa da .
Buttermilk erabilerak
Buttermilk- ek belaunaldi zaharragoak preziatu zizkion bere zapore bizkorra eta gozagarrian propietate nabarmenak dituelako. Soda gozogintza batekin parekatuta, errezeta gisa, esate baterako, gurina-krepearekin eta gurina-ontzietan , gurina-azido laktikoa erreakzionatzen du vigorously, gorakada bikaina eta aparteko mina sortuz.
Horrez gain, azido laktikoa haragi samurrak egiteko erabiltzen da, askotan oilasko errezeta frijituetan esaten baita .
Buttermilk eta digestio-osasuna
Buttermilk modu zaharrean egin zen probiotikoen iturri aberatsa da. Jogurt edo kefir bezala, kultibo aktiboak dituen gurinarekin, antibiotiko-erregimenek eragindako gut flora sartu edo berreskuratzen dute. Bakterio horiek digestioa hobetzen dute, elikadurak eta gaixotasunen aurkako digestioari laguntzen dio Crohn gaixotasunetik. Indigestio edo errefluxuaz pairatzen dutenek sorburu aberastasuna inflamed esofago bat izaten dute. Ziurtatu gurina zuzeneko kulturetan bizi dela; pasteurizatutako gurina bakterioei uko egiteaz gain, azido nuklear hori guztia ekoiztu ondoren.