P uttanesca , Italiako hegoaldean sortutako pasta-saltsa tradizionala (jatorri zehatza ez da argi eta garbi, nahiz eta Napoliko inguruarekin lotutakoa) eta normalean espagetiarekin zerbitzatzen da. Zapore zaporetsu eta apur bat tomate saltsa da oliba zapore hotz eta nabarmenekin , kaparrak eta antxoa. Nahiz eta antxoa-antxoa zarela, saltsa hau eman beharko zenioke: antxoak saltsan sartzen dira eta azken emaitza ez da dastatu "ausarta", ausarta, aberatsa eta konplexua.
Izena apur bat eskandalagarriari dagokionez ( puttanesca literalki "prostituta-estiloa" bezala itzultzen da), teoriak asko jatorriz daude: batzuek esaten dute besterik ez dela saltsa pikantea dela eta beste batzuek gaueko dama egiten zutela. Bezeroen artean edo bezero gehiago erakartzeko bere usain erakargarria. Blogari batek jatorriz egindako ikerketak egin ditu, hala ere, eta bere aurkikuntzak badirudi prostituzioarekin zerikusirik ez duela, baizik eta Ischia-ko lagunen sukaldari batek sukaldatzeko zerbait eskatu zuela. " Puttanata " batzuek (" zerri zaharra" bezalako zerbait esaten zuten) eta, beraz, elkarrekin bota zuen guztia eta hori izan zen, lehenengo " puttanesca " pasta.
Jatorria edozein dela ere, goxoa, erraza eta azkarra da. Izan ere, saltsa hau egin dezakezu, espagetiak sardexka bat egiteaz arduratzen den denbora guztian, eta gehien aprobetxatu nahi dituzten osagaiak deitzen dizkio asteburuko bazkari handi bat egiteko.
Zer behar duzu?
- 1 koilarakada oliba olioa
- 2 ale baratxuri, zuritu eta xehatuta (1 1/2 koilaratxo inguru)
- 1/2 koilaratxo lehorrak piper gorria piper gorriak (edo 1-2 lehorrak peperoncini gorriak, zure behatzak zapalduak, edo are freskoa gorria piperrak)
- 2 koilarakada fin-fin txikitutako antxoa (4 antxoa xehatuta) edo antxoa itsatsi (hodi batean)
- 1 14 ontza tomate zatituta, xukatu eta tomate zukua erreserbatuta, edo 3 eta 4 tomate helduak, cored eta diced
- 1/2 Kopako Oliba Beltzak (adibidez, Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni รง oise, edo Alfonso) olio-olioz beteriko olioak ez dute mingotsa oliba olio beltza eta ia zaporerik gabe erabiltzen.
- 4 koilarakada ozpina edo ozpina jengibreak, ondo garbitu eta xukatu (gatza jantzirik gomendatzen dugu zapore usaintsuagoa mantentzen duten bitartean).
- 2 koilarakada xehatuta perrexil hosto freskoak, osagarrietarako
- 1/2 libera espagetiak
Nola egin
- Jarri ur potful handi bat pasta bero handitan irakiten. Ura irakiten irauten duen unean, gehitu koilarakada 1 koilaratxo edo kosher gatza. Ura irakiten irauten duen bitartean, gehitu pasta (normalean, espagetiak) eta egosi arte.
- Bitartean, saltsa egin: zartagin batean bero ertainekoan, olioa, baratxuria, piper piperra eta antxoa lurrundu arte, 1 eta 2 minutu inguru.
- Gehitu tomateak, olibak eta kaparrak, simmer bat jarri eta gero, estutu eta utzi simmer bero baxuko arte pasta prest dago. Saltsa lehortzen bada ere, gehitu tomate-zukua erreserbatuta.
- Pasta al dente denean, xukatu ondo (sukaldaritza urarekin bat eginez) eta itzuli potora. Gehitu saltsa eta perrexil txikitua eta zozketa ondo armarria. Lehorra bada ere, eta pasta sukaldaritza ura.
- Hornitu berehala, ardo gorria, Vesuvio Rosso bezalakoak.
OHARRA : Italiako pasta alla puttanesca tradizionalki ez da gaztaz hornitua (egileek, oro har, ez dute arraina eta gazta nahasten). Saiatu, ordez, oliba-olio birjintxatu erraldoi bat gehitu saltsa eta pasta zerbitzatu aurretik zerbitzatu aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 231 |
| Fat guztira | 8 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 6 mg |
| Sodio | 277 mg |
| karbohidratoak | 31 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 10 g |