Oilasko piccata bati buruzko aitormena daukat. Italiako klasikoko plater hau oilasko txuleta txikiek eginda eta saltsarekin nahasketa eta saltsa bat egiteaz gain, nire gogokoenetako bat da eta erosotasun erosoa da.
Zatia ez da aitortza, ordea. Aitortza da zerbitzatzeko maite dut patata purea da.
Badakit, heresia da! Mashed patata ez da italiarra! Idazle bat zerbitzatzen ari da taco batean!
Ados, ez da nahiko txarra. Hau da, ez da txarra, zoragarria da. Esan nahi dut sukaldaritzako puristei begiratuta, plater bakoitza bere forma tradizionalean zerbitzatzen dela, ohiko osagarriekin, oilasko piccata patata purearekin irteera bat da. Ohiko pasta edo arroza edo polenta zerbitzatzen da. Eta horiek modu bikaina da zerbitzatzeko. Baina niretzat, saltsa saltsa patata xehatuarekin konbinatzen da, saso ederra osatuz. Horrek plater hau edaten duen janari guztia biltzen du.
Errezeta honek tipula goxoak deitzen ditu, horietako bitxi arruntenak besteak beste: Vidalia (Georgia), Imperial (California), Walla Walla (Washington) eta Maui (Hawaii).
Ardoari dagokionez, ardo zuri lehorra, esate baterako, vermouth edo chablis edo chardonnay, jerez izango dira. Baina gomendatzen dut jerez jatetxe polit bat lortzea, errezeta mota guztietan erabilgarri egongo baita.
Zer behar duzu?
- 4 boneless, oilasko gabeko breastless cutlets, 4 oz inguru. bakoitzeko
- 1 tipula goxoa, zuritu eta txikituta
- 2 ale baratxuri zuritu eta xehatu
- 2 tbsp oliba olioa
- ½ Kopako helburu guztiak irina
- 2 tbsp gurina
- ½ Kopako jerez xehatua (ikus oharra)
- 2 limoiak
- 2 Tbsp kaparrak
- 1 Kopako oilaskoa edo salda
- 2 tbsp. Perrexil italiarra, fin-fin txikituta
- Kosher gatza dastatzeko
Nola egin
- Azukrea zukua limoi batetik atera eta zukua alde batera utzi. Beste limoi batetik, zatitu erdiko lau xerra xume (zati zabalena), eta alde batera utzi ere.
- Plastikozko itzulbiratu zure laneko gainazalean zehar, jarri oilasko txuleta gainean eta erantsi plastikozko beste pieza bat gainean. Ondoren, haragi-malletarekin, laminatzailearekin edo antzeko objektuarekin, xukatu plastikozko geruzen arteko oilasko bularrak berdindu itzazu ¼ hazbeteko lodiera arte.
- Azaleko gozogintza plater batean edo baita plater batean, konbinatu irina eta gatza.
- Sauté bero altua eta baxua bero baxuko bero baxuko beroa eman ondoren, gehitu oliba olioa eta beroa beste 30 segundo edo gehiago. Gehitu tipula eta baratxuria zartaginean eta frijitu tipula zertxobait zeharrargi arte, 3 minutuz. Kendu tipula eta baratxuria zartaginean eta jarri alde batera.
- Gehitu gurina zartaginean eta hozten utzi arte.
- Orain arrautza nahasketa oilasko bularreko xerretan bi aldeetara bota, irina gehiegizko bota eta gehitu aldi berean zartaginean. Cook 2 edo 3 minutu alde bakoitzean edo nicely browned arte. Kendu panetik eta platerean jarri, paperarekin estalita, saltsa egiten duzun bitartean.
- Gehitu zartagina edo salda, jerez, limoi-zukua eta urdaiazpikoa zartaginean eta zartaginean beheko zaporeko zatiak garbitu. Ondoren, tipula-baratxuriaren nahasketa panera berotu eta beroa igarotzen da, behar izanez gero olio edo gurina pixka bat gehituz.
- Itzul ezazu oilaskoari zartagina eta jarri irakiten bat likidoa eta gero simmer txikitu eta 3 minutuz egosten edo nahasketak hirugarrenez murriztu arte. Gehitu txikitutako perrexila sukaldaritza amaieran.
- Tongos pare batekin, kendu oilasko bularrak eta xukatu. Saltsarekin nahastu Kosher gatzarekin eta limoiarekin. Salsa eskuzabal, zati bakoitza limoi xerra batekin eta berehala zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 560 |
| Fat guztira | 31 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 110 mg |
| Sodio | 747 mg |
| karbohidratoak | 35 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 36 g |