Niçoise entsalada entsalada dotorea eta osatua da, atun, patatak, arrautza gogorra , oliba eta babarrunak.
Antxoak beste funtsezko osagai dira, baina inork ez daki beraiei buruz beraien sentipena. Horrela, antxoak sartu ditut janzkera non ikusgai ez dauden, baina oraindik ere zaporea lortuko duzu.
Antza denez, entsalada gainean jar daitezke antxoa xehatuta, tradizionalki egiten den bezala edo utzi behar ez baduzu.
Frantziako bistro klasiko honi buruz gehiago jakiteko, ikus: Nicoise entsalada nola egin
Zer behar duzu?
- Entsalada egiteko:
- 1/2 libera patata zuria (garbitu)
- 1/4 libra fresko babarrunak (moztutako)
- 4 arrautza egosiak (zurituak eta laurdenak)
- 1 handi (12 oz) atun (xukatu)
- 2/3 Kopako ur gazi-olioak (adibidez, Kalamata)
- 4 koilarakada entsalada berdeak (haurraren berdeak edo greba handiak ziztadak tamainako piezak moztu)
- Janzkera egiteko:
- 1/2 Kopako oliba-olio birjina estra
- 1/4 Kopako ardo beltz ozpina
- 1 koilarakada Dijon mustarda
- 2 ale baratxuri freskoak (zuritu)
- 3-4 antxoa xerrak
- Kosher gatza dastatzeko
- Dekoratu piper berria
Nola egin
- Ekarri ura gatz pixka bat irakiten. Patatak irakiten ari zarela 4 minutuz, kendu itzazu koilara labean, xukatu, garbitu eta lehortu eta erdia mozteko. (Utzi ura edalontzi batean; hala ere, pixka batean babarrunak berdinduko dituzu.)
- Olio pixka bat zartagin bat berotu arte oso beroa da eta gero patatak xerratan sartu zartaginean behera moztu.
- Minutu bat edo bi egosten utzi patatak sueztitu egiten dira, gero zartagina kendu eta ontzi batera eraman. Kosher gatza zuritu eta alde batera utzi.
- Ekarri ura irakiten duenean, eta babarrun berdeak gehitu. Blanch bi minutu barru, gero xukatu eta izozki-ontzi bat izoztu edo uretan oso hotzarekin garbitu sukaldaritza gelditzeko. Ondoren, xukatu eta lehortu paper eskuoihalekin eta alde batera utzi. (Ez utzi izotz ur bainuan edo ur-iturri bihurtuko dira).
- Konbinatu irabiagailuan olioa, ozpina, mostaza, baratxuria, antxoak eta tipulin txikiak. Prozesatu leuna arte. Kosher gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin dastatzeko denboraldia. (Antxoa gaziak dira, beraz ez duzu gatza gehiegi behar).
- Jarri entsalada berdeak ontzi batean. Garbitu bi jarrita koilarakada eta zuritu armarria. Desegin gehiegizko apailatzearen bat. Orain antolatu berdeak lau plater edo platera handi batean. Banatu patata erdiak berdin, marroi aldeak begira.
- Zuritu babarrunak eta tomateak janzteko nahikoa jantzi arin frijitu eta horiek zerbitzatu plater edo platerean.
- Orain atunaren zatitzea eta plateren erdian jartzea. Arrautza arrautza laurdenak antolatu, gero garagardo freskoa eta perrexilarekin zerbitzatu.
Oharra: ozpin-olioaren ordez, Niçoise entsalada balio dezake baratxuri aioli batekin .
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 720 |
| Fat guztira | 44 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 26 g |
| kolesterola | 289 mg |
| Sodio | 670 mg |
| karbohidratoak | 33 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 49 g |