Hiru behi Erregeen Zaporea
Badira hiru behi saltsa berezia dela. Bolatxo gehienak loroaren eta saihetsetik datozen bitartean, txuletak beste eskualde batzuetatik datoz eta ez dira errenten zati handiak mozten. Hiru xerrak hauek dira Flank, Skirt eta Hanger. Harategian ez dira mozten, forma eta tamaina dute. Hiru xerrak hauek zaporez betea izaten dute, baina oso gogorra izan daiteke, beraz, marinatuak eta behar bezala prestatuak izan behar dute.
Eta marinade serio batzuei buruz ari naiz hizketan. Ontzigile sendoak, txuleta horiek oso denbora onean mantentzen dituztela. Txuleta horiek prestatzeko xehetasunak sartu baino lehen, banan banan aztertuko ditugu.
Hiru txuleta hauen artean, Hanger Steak ziurrenik gutxien ezagutzen da. Zati honetan, txuleta honek jatetxe eta harategietako txuletak aurkitzen ditu bistaratze-kaxa baino gehiago. Agian txapela eskatu beharko duzu. Sarrailagintza, harategi txuleta edo zintzilikarioa ere deitzen dena, diafragma zati lodi eta gogorra da. Hiru txuleta hauen artean, hau da ziurrenik gutxienez desiragarria. Ez du beste bi bezalako zapore bera izaten, eta oso gogorra izan daiteke marinade onena ere aurre egiteko. Hala eta guztiz ere, Hanger Steaks bihurtu dira gero eta jende asko jatetxe askotan, batez ere Frantziako Bistro. Hau da zapore berezia dela eta.
Prestatutako eskubidea, txuleta handia da .
Skirt Steak ziurrenik da hiru onenak. Gona gehiago koipeagoa da eta, beraz, zapore gehiago eta erretegiak gora igortzen ditu. Txuleta hau, jakina, Fajitasen jatorrizko txuleta da eta horregatik, jatetxeek erosten duten moduan desagertu egiten dira.
Hala ere, txuleta bilaketa merezi du. Aurkitu ona harategia eta zuk ezarriko du. Fideoak, inguruko mintzaren aztarnak kendu nahi dituzu. Egosi ondoren, hau oso gogorra izango da.
Flank Steak nire gogokoenetariko bat da. Gona baino leanagoa den bitartean, zapore handia du eta gainontzeko ebakitzen ez dituzun beste ehundura ezin aproposa da. Flank steak laua eta bikaina da beteak betetzeko. Amets bat bezalakoa da. Flank steak Fajitas eta Carne Asada erabilitako haragi arrunta da eta, noski, benetako London Broil haragia da.
Beraz, orain dakizu zer ari zaren aurre. Beraz, nola aurre egin? Esan dudan bezala, txuleta horiek marinade sendo batean marinatuak izan behar dute denbora luzez. Marinade indartsu bat esaten dudanean, azido iturri ona izan behar dut. Azukrea ozpina edo zukuetatik lortzen duzu. Pentsatu Fajitas onak , zapore karea kargatuta. Beno, karea zaporea haragiaren lizitazioan erabiltzen den karamelu-marinadatik dator. Zitrikoen zukuak, bereziki, azido sendoa daukate, haragia erortzen uzten duen azukrea. Txuleta horiek marinelak planifikatu behar dituzu sei ordu onean, gauez ez bada.
Orain ez izan oso zealous edo amaituko duzu behi mush batera. Marinatuak ez du jan behar.
Hiru txuletak plater egiteko prestatu ziren. Lasaitutako garai luze asko behar ez dituzten prestatzeko beste modu batzuk gogorragoak izango dira eta zapore guztia prestatuko dute. Txuleta horiek bero eta azkar grill nahi duzu. Ez duzu xaflatxo hau ere nahi. Nahiago baduzu, zure txuleta ondo eginda beste txuleta bat aukeratu. Moztu horiek sutara itzultzeari ekin behar diote. Ertaina mugak bultzaka da. Erdi arraroa ezin hobea da.
Behin zure Flat Steak plantxan eginda perfekzioneraino, itzali parrillan, bost minutuz atseden hartzeko eta burutzeko. Carve? Bai, txuleta horiek behar bezala moztu behar dira zerbitzatu aurretik. Txuleta xehatu alea osoan, are gehiago edateko eta zerbitzatzeko ia ezer eskaintzeko.
Txuleta hauek plater ugari lantzen dituzte, egun osoan zehar zerrenda irakurri ahal izateko.
Abisuaren azken hitza. Dendan dastatzeko mozketarik onenetariko batzuk eros ditzakezue, oso garestiak izan ohi dira. Sukaldari on baten eskuetan, jatetxe ederrekin lan egiten duzun motak zaporetsu eta samurrak dira, beraz, ezagunak dira. Honek, noski, prezioan gidatzen du. Era berean, behi batek beste txuletak (saiheskia, New York Strip, Filet Mignon) hornitu dezakeen bitartean, txuleta horietako bat baino ez duzu lortzen, beraz, hornidura ez da handia. Deitu inguruan, aurkitu ona harategia (aka Best Friend) eta normalean baino pixka bat gehiago ordaindu prest. Hauek txuleta bikainak dira eta ondo merezi dute prezioa.