Lortu zure Steak gehienak eskuineko zaporeekin
Bizitza gutxitan, txuleta ondo plantxatuta dago. Baina askoz ere gehiago da txuleta batekin egin daitekeena. Arraindegietan, marinatsetan edo saltsetan egindako esnekiak txuleta ederra txigortu bihurtzen du. Rubs lurrean freskoa piper beltz bezain erraza edo dozena espezie eta belar nahasketa konplexua bezain erraza izan daiteke. Itsaskiek ezin hobeak izaten dituzte txuleta eta txingar arrunta. Sauces grills ondoren bazkaria amaitzeko eta zapore edozein konpondu gehitu.
Ontzututa
Marinatuak osagai bustiko eta lehorrak nahastu egiten dira, elikagai gordinak zaporez jantzi eta samurtzen dituztela. Ozpina eta zitrikoen zukuak bezalako substantzia azidoek haragi trinkoak egiten dituzte haragia iragazten eta ehun konektiboak hautsi. Horiek zapore berezia ematen dute eta ezin hobea da txuleta perfektua egiteko. Esate baterako, fajitas egiteko modu bikaina da karamelu bat limoi karamelu batean busti ordu batzuk (edo gau), parrilla eta xerra zerrendatan. Txuleta ebaki gogorrezkoa bada, ordu gutxiren buruan marinatu nahi baduzu, leuna eta urtsua izan dadin nahi baduzu.
Jakina, txuleta batzuk ez dira samurtu behar. Ona eta mozketa lodiak marinade batean leuna izango da. Txuleta baten jatorrizko testura askoz ere kontserbatu nahi duzun bezala. Hau ez da esan nahi, ezin duzu marinel bat solomoa, baina ez duzu behar tenderize. Olioetan oinarritutako marinatuak arropak moztuko ditu eta hautsa mantentzen laguntzen du lean edo lodi estra lehorrean egonez gero (egosketa denbora luzeagoak behar izanez gero) edo ongi egindako txuleta baten bila bazabiltza.
Gatza (saiatu) gatza edo kosher gatza erabili erabakitzen baduzu. Belarrizko kristalak hobeto hobetzen dira.
Steak ez marinate:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone eta Tenderloin.
Marinako zaporak:
Chuck, flank, biribila, solomoa, gona , goiko txandan eta esekigailua
seasonings
Behiak espezie gehienetan ondo eramateko duen jabetza handia du. Sementak haragian sakonki zaporea eraman dezaketen ontzietan erabil daiteke. Gainazalean igurzten dira eta txuleta plantxan salteatuak gehitu. Badira asko zaporea gehitzeko.
Jakina, jendeak esaten duenez, txuleta ona ez da zapore gehigarria behar. Haragi moztu ona baduzu, perfekura plantxan, orduan ez duzu zapore gehiago behar. Hala eta guztiz ere, mozketa okerragoa sprucing batzuk erabil ditzake. Gainera, teriyaki steak bezalako plater espezifikoa lortu nahi baduzu, sukaldari aurretik gehitu behar dituzu ongailuak.
Salt barietateen inguruko eztabaida handia da. Sukaldari profesionalek esango dizute gatzek haragiak jan ditzaketela browning eta browning-aren haragia ondo plantxatuta dagoela. Batzuk esango dizu gatzak txuleta bat lehortzen duela. Besteek esango dute gatza hobetzen duten zaporeak. Hala eta guztiz ere, gatzak erabiltzeari uzten ez dieten sukaldari bera saltsa soja saltsan marinatuko da. Hemen trikimailu bat da gatza erabiltzea galtzen baduzu moderazioan erabili behar duzu.