Zer da marinada eta zergatik erabiltzen da?
Marinada soluzio likidoa da eta bertan elikagaiak beratzen dituzu, batez ere, haragiak, sukaldaritza aurretik. Ontzidiak elikagaiak zapore gehitzen ditu eta sukaldaritza akastunaren prozesua hasten laguntzen du. Ekintza hau ozpina, ardoa edo fruta-zukua bezalako osagai azidoek eragiten dute, edo osagai enzimatikoak, esate baterako, anana, papaya, guava edo jengibrea. Deskonposaketak fluidoak eta ongarriak haragian sartzeko aukera ematen du, beraz, hezetasuna mantendu egingo da eta ez lehortzen.
Itsaskiak bereziki garrantzitsuak eta baliagarriak dira parrillak ekoizten dituzten berotzen eta berotu egiten direlako. Horiek azaleko substantzien kaltegarriak sor ditzakete sukaldaritzan. Itsasgarri azidoa produktu kimikoen eraketa murrizten du.
Haragiak, hala nola, oilasko bularrak eta txerri solomoa lehortzen dira parrillan, eta hezetasuna mantentzeko atxikimendua izango da. Oinarrizko marinade on baten adibidea Italian Dressing izango litzateke. Osagaiak oso erraz eros daitezke etxean erosi edo egiten.
Zenbat denbora behar duzu marinatu?
Haragizko mozketa desberdinak marinatzeko erabiltzen den denbora oso garrantzitsua da. Itsasgarri azidotan gehiegi luzeak proteinak desnaturalizatu eta oilaskoa, arraina eta itsaskia lortzeko ehundura handiagoa ematen du. Aurrerantzean, marinade azidoa baino freskoagoa da elementu hauei. Gehiegi marinada enzimatiko batean haragizko haragia egin daiteke.
Arrainak eta itsaskiak laburki marinatuak izan behar dira soilik 15 minutuz eta 30 minutuz.
Bi ordu oilasko-zatiak nahikoa luzeak izaten dira, gogortzea arriskuan jarri gabe. Behi eta txerriki marinatuak denbora gehiagoz, bat 12 orduz. Barazki erraldoiak 30 minutuz edo bi orduz marinatuak izan daitezke, eta barazki leunagoek 30 minutu behar dituzte. Jarraitu erabiltzen dituzun haragia edo arraina mozten duzun errezeta espezifikoaren jarraibideak eta marinadearen indarra.
Elikagaien Segurtasuna eta Marinade
Marinade haragia, arraina eta itsaskiarekin kontaktuan jartzen da eta, horregatik, produktu horietako bakterio batzuk biltzen ditu. Garrantzitsua da hozkailuan marinating itema mantentzea eta giro-tenperaturan ez baratzea.
Aluminiozko paperarekin, altzairu herdoilgaitzezko metalezko ontzietan edo zeramikazko ontzietan marroia saihestu nahi ez badituzu, marmolezko azidoek metalarekin edo glazearekin erreakzionatu dezakete eta askatu beruna edo beste nahigabeko elementu batzuk. Hobe da beirazko edo plastikozko ontzi bat erabiltzea edo ziplo-poltsa bakarreko poltsa erabiltzea.
Beti marinating duzun janarekin harremanetan jarri marinada baztertu. Marinatzeko erabilitako edukiontziak garbitzeko edo, erabilgarri badagoz, bota itzazu. Ez erabili egosi elementuak zerbitzatu edo gordetzeko, behar bezala garbitu ezean.
Ez erabili elikagai gordinekin kontaktuan dagoen marinadeak janaria prestatzen ari den bitartean. Nahasketa edo saltsa gisa erabili ez diren elikagai gordinak ukitu ez duen zati bereizi bat eduki behar zenuke.
- Hitza: MARE eh nad
- Ohizko Gaizki idatzitako hitzak: maranade, mariande