Steak Glosarioa

Baratxuri mozketa ugari dago han Steak etiketatuta. Glosario honek eskuineko mozketa aurkituko duzu une egokian eta gero, inbertsioaren zatirik handiena prestatzeko modu egokiena ikasten lagunduko dizu.

• 01 de 20

  7-Bone steak

  "Ebaki" honen bidez zehazten den "7" itxurako atal gurutzatua. 7-Bone Steak sorbalda primaletik dator eta, oro har, oso gogorra da, baina braise ez da egin.

• 02 de 20

  Arm Steak (Suitzako Steak)

  Txuleta hondoan moztuta. Hau normalean txuleta gogorra izan ohi da eta ez plantxan. Moztu batekin moztu dezakezu bitartean, gisatuak edo beste plater batzuk erabili behar diren txuleta bat prestatu aurretik moztu egingo da.

• 03/20

  Boneless Chuck Sorbalda Steak

  Chuck sorbalda errea handiagoarekin moztu, txuleta hau poliki hazbeteko lodiera baino ez da. Normalean 10 ounetan pisatzen denez, txuleta oso gantz gutxi dauka. Chuck primalaren beste kartak bezalakoak, txuleta zapore ugari du baina gogorra izaten da. Hau braising bikain bikaina da, baina parrilla bezain handia da.
  

• 04 de 20

  Boneless Top Loin Steak

  Hau izan daiteke txingleta ospetsuena, hainbeste izen desberdinek deitzen ez badute, normalean New York Strip Steak izenekoak. Izenak dakartzanez, Top Loin Steak-en logotipo laburreko goialdetik dator. Hau samurrak, zaporetsuena da, zalantzarik gabe, gogokoena eta haragi polifazetikoetako bat da.

• 05 de 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak Chuck begi errea (Chuck Primal) mozten da, beheko saihetsetik behera. Horrek esan nahi du txuleta Rib-Eye Steak-en antzeko lehengusua dela, baina ez da samurra edo zaporetsua. Kostu txikiko alternatiba ona.

• 20ko 6

  Flank Steak

  Hegalaburra teknikoki ez da txuleta, baina azken hamarkadetan oso ezaguna bihurtu da, ezinezkoa baita. Hegalaburra behiaren sabeleko muskulua da eta zati txikitan moztu ohi da. Flank oso zaporetsua da, baina ia ez dauka gantzik, eta gogorra izango da, ez du axola nola prestatzen duzun.

• 07 de 20

  Hanger Steak

  Hanger Steak ezagunagoa bihurtu da eta gero eta gehiago harategi apaletan agertzen da. Arazoa jende gehienak inoiz ez du entzun eta ez daki zer egin. Diafragma sekzioa oso zaporetsua da baina lehorra eta gogorra izan daiteke lehortzen ez baduzu.

• 08 de 20

  Mock Tender Steak

  Steak hau, jakina, publizitate-erakundearen izena da. Txuleta gogorra hau Chuck primalaren ondoan dago Top Blade ondoan.

• 09 de 20

  Porterhouse Steak

  Porterhouse motako txingar konposatua da, lima eta txuleta topatzen diren puntutik datozenak. Funtsean, T-Bone tamainako txuleta bat da, atezaina lodiagoa da moztu eta mojaren zatiari dagokion mozorroa askoz gehiago dauka. Hezurrak kendu eta bi txuletak moztu egiten dira, eta horrek, batez ere, txuleta hau osatzen duten txuleta bat eta lima gorria (New York Strip Steak) lortuko dituzu.

• 10tik 20ra

  Rib Steak

  Txuleta Rib-Eye Steak-ekin berdina da oraindik hezurrez.

• 11 de 20

  Rib-Eye Steak

  Rib-Eye saihetsaren goialdean kokatzen den errea mozten da. Arrautza zatitutako zutoin errea bezala ezagutzen da edo, normalean, Prime Rib (nahiz eta teknikoki lehen mailako behi bakarra bada). Rib-Eye moztu gabeko ebaki bat da. Hezurra erantsita, rib steak deritzo.

• 12tik 20ra

  Txuleta Steak

  Normalean, txuleta erdi erdiaren erdialdeko txuleta fina da. Normalean, buztin honen amaieran hezur zirkular handi bat dago. Txuleta txuleta plantxan edo errea daiteke, baina marinatuak behar dira. Hau steak gogorra izango da eta, hobe esanda, estutu.

• 13 de 20

  Txuleta Tip Steak

  Ebaki primitiboaren punta batetik moztuta, punta txandan tipula normalean ez da mozten (oraindik gantzaren amaieran). Txikitutakoa bada, tipulako txuleta tipula moztu daiteke. Txuleta moztuta txingarretatik hurbil dagoelako, oso samurra da eta beste txuleta batzuk baino lizatazio askoz ere gehiago. Horrek esan nahi du txuleta oso merkea dela.

• 14 de 20

  Skirt Steak

  Txuleta Steak gogorra baina bikain delikatua da. AEBetan bizi bazara (edo amerikarrek harategian ikasi duten beste leku batean), Skirt Steak plaka nagusitik dator. Erresuma Batuan bizi bazara, flanetik dator. Bi modu daude marbling eta ehun konektiboak dituena. Horrek zaporetsu egiten du, baina gogorra.

• 20ko 20

  T-bone steak

  T-Bone Steak atezainaren azpitik gurutzatuta dago eta txuleta erraldoi honek goiko solomoa eta solomoa (tolestu arren) t-itxurako hezur batek bereizten ditu.

• 20 guztira 20

  Txuleta Steak

  Txuleta ebaki behi-lima azpian, laranja laburreko zatia. Oso gustukoa da behi samurragoa izateak. Hainbat txuletak eskualdetik, Filet Mignon, Châteaubriand eta Tournedos-era mozten dira. Txuleta hauen goxotasun samurra zaporearen kostua da (oraindik oso ona bada ere).

• 17 de 20

  Tomahawk Steak

  Egia esan Rib Steak, ebaki honek tomahawk edo aizkora forma hartzen du. Hezur hezur oskol bat da hezur-hanka estutu eta moztu garbia. Funtsean, hau da giltzurruneko lodierako lodiera bikoitza eta parrilla ezin hobea da.

• 18 de 20

  Top Blade Steak - Flat Iron Steak

  Seguruenik, steak onetsi beharrean, Top Blade Steak-ek "Flat Iron Steak" deitu ohi du. Azal samur eta zaporetsu hau goiko zizaila errea mozten da eta Chuck primal dator.

• 20ko hamarkadan

  Tri-Tip Steak

  Txuleta honek beste edozein baino galdera gehiago dakar. Jatorriz California ebaki bat, steak (eta errea) hau gero eta ezagunagoa bihurtu da, goi-zaporea delako eta grilling egiteko steak bat delako. Tri-tip txuleta tri-tip errea mozten da. Tri-tip errea sirloin primalaren atal triangeluarra da eta flokoa biribildu eta hegaleko primateekin lotzen duen puntutik dator (esaten dizu zure harategi hau ez daki zein den tri-tip bat).

• 20ko 20

  Blade Steak-ren azpian

  Sorbaldaren azpian moztuta, txuleta azpian 7 txuleta eta goiko txuleta antzekoa da. Normalean ebaki hau errea da, baina txuleta moztu daiteke. Ebaki hau ez da egokia parrillan edo broiling-ean eta estali behar da.