Begetarianoak Gelatina alternatiba
Agar-agar, batzuetan txerri belar bezala ezagutzen dena, kanten, edo besterik gabe agar algak gorria deritzon polisakarido gelatxoa da. Agar elikagai asko gelan erabiltzen da, hala nola, puddings, postreak, gozokiak, zopak, saltsak eta gehiago. Agar gelatina aldeko alternatiba begetariano ezaguna da, animalien hezurrak, azala eta ehun konektiboa.
Agarren ezaugarriak
Agar osagai preziatua da begetarianoa baino arrazoi gehiago izateko.
Gelatina ez bezala, gorputzaren tenperaturan isurtzen den bezala, agar eguzkitsuago egongo da tenperatura beroetan. Izan ere, agar 50 graduko zentimetroko tenperaturetan solidatzen da, eta horrek esan nahi du hozte hori ez dela beharrezkoa agar gel bat ezartzeko.
Agar gelatina baino gelatina askoz ere indartsua da. Agar-ko koilaratxo batek gelatina zortzi koilaratxoz botatzen du. Garrantzitsua da agar eta gelatina likidoak solidotuko badituzte ere, emaitza diren testurak apur bat desberdinak dira.
Agarrek ez dio inolako kolore, zapore edo usainari gehituko diozun janariari.
Agarren balio nutrizionala
Agar 80% zuntzakoa da, gantzik ez du, proteina ez, eta karbohidrato kopuru txikia bakarrik. Hamar gramo edo bi koilarakada agarrek hiru kaloria besterik ez dituzte karbohidrato kopuru txikitik eratorritako. Agarren zuntz maila altua dela eta, agar batzuetan osasungintza edo laxative gisa laguntza dietetikoa da.
Agar ere iodo txiki bat eta beste aztarnategi batzuk ditu.
Agar nola erabili
Agarren urtze-puntu handia dela eta, ur hotzetan disolbatu behar da erabili aurretik. Normalean, agar likido batera erantsi da eta irakiten jarri da erabat desegiteko. Beste osagai batzuk ere gehitu daitezke garai hartan, baina nahasketaren tenperatura 50 gradu zentimetro baino gehiagotan mantendu behar da edo nahasketa berehala sendotu egingo da.
Osagai guztiak gehitu ondoren, nahasketa molde batean bota daiteke eta hozten eta sendotu egiten da. Hozteak ez du nahasketa sendotu behar, baina janariaren segurtasun arrazoiengatik hoztu nahi baduzu, erabilitako osagaien arabera.
Beharrezko agar zenbatekoa erabilitako bariantzaren araberakoa izango da. Agar malutak ez dira agar hauts bezain trinkoak, eta gehiago behar dira fluido kopuru bera geldi dezaten. Agar hauts koilaratxo batek likido kopa bat gutxi gora behera egingo du, eta koilarakada bat agar malutak behar dira likido kopa bat loditzeko. Paketeen jarraibideak beti erreferentzia zehatza lortzeko beharra.
Non erosi Agar
Agar jelatina alternatiba begetariano ezagun bat delako, normalean osasun elikagaien dendetan saltzen da. Elikagai naturalak edo osasuntsuak hautatzeko aukerarik handiena duten janari handienek ere agar dezakete. Agar ere postre asiar askotan osagai komun bat da, beraz, erraz aurki daiteke Asian eta beste etniako merkatuetan. Lineako saltzaileek beste aukera bat dute janari gehiegirik gabeko eremuetan bizi direnentzat.