Uste duzu zer egiten duen badakizu, seguruenik oker zaude
London Broil, tokiko haragi merkatuan aurki daitekeen arren, ez da behi moztu, baizik eta txuleta egosten den metodo bat. Estatu Batuetako jatetxe goiztiarreko ezagun bilakatu zen lehen errezeta izan zen, eta London Broil izena haragia ebaki bihurtu zen. Plater hau jatorriz ezezaguna da. Zalantzarik gabe, ez zen Ingalaterran hasi, "London Broil" terminoa ez du esanahirik.
Culinary legend James Beardek uste du plater hau Filadelfian hasi zela, baina oraingo jatorria historiatik galdu da.
Originally London Broil hegaluze batekin egin zen, baina, urteetan zehar, izena ia txahal lean eta moztu batean aplikatu da. Oro har, London Broil saltxitxa edo txingarretan saltzen den behi azpiko edo beheko biribilkitik datorren merkatuan saltzen da. Honek, noski, oso nahasgarria da gai guztia.
Gauza okerrago egiteko, London Broilako jatorrizko metodoa hegaluze bat izan zen, zartagin ertaineko arraroa frijitua, ebaki gurina eta zerbitzatu. Metodo hau ezin hobea da txirbil-hegal bat lortzeko, oso gogorra bihurtzen delako luzeegia eginda eta zerrendatan moztuz gero hortzak dullest lortzeko erraz bihurtzen baita. Arazoa da, benetan ez da errezeta ere.
Geroago, metodoa aldatu egin zen hegaluzea marinerantz sartzeko eta, ondoren, parrillan edo artilean.
Honek zentzua apur bat gehiago ematen du. Baina hemen jatorrak are konplexuak dira. London Broil-ek erabiltzen duen marinadeak edozein lekutatik bitarteko oliba olio nahasketa bat du gatza eta piperra osagai bilduma zabal batekin. Sukaldariek aurreko egunetan nahasketak eta saltsak nahastu ohi zituzten eta bertako errezeta bat baino gehiago zeukaten ontziratzeko joera izan zen.
London Broil marinade ona lortzeko, saiatu saltsa, oliba olioa, baratxuria, jengibrea, ozpin baltsamikoa eta eztia nahastuta. Horregatik, behi handia egiten duten oinarrizko zaporeak ematen ditu.
Hemendik marinelen txuleta beroa eta azkarra prestatzeko eta edate ertainaz gozatzeko behar duzu . Overcookingek haragia gogorra izango du, ez du axola zenbat denbora behar izan den marinatuak. Txuleta egosita dagoenean, erretilutik kendu, estali eta 5 eta 10 minutu inguru atseden hartzeko aukera ematen du. Haragia alea zeharkatzen du, eta gehienetan tenperatura meheetan zerbitzatu. Ondo dago patata purez (tradizionalki gogokoena). Arretaz arduratzen bazara, ohartuko zara txingarretan parte hartzen duten errezeta gehienak, hala ere, fajitas tradizionalak ere prestatzen dituztela. Hau da, oro har, haragi mozketa gogorra, baina zapore handia du eta prestatuta badago, jendeak maite egingo du.
Ados, orain London Broil izeneko beste gauza guztietarako. Mozketa horiek guztiek dute zerbait; Lean dira eta zailak izaten ohi dira, beraz, arau berdinak aplikatzen dira. "London Broil" aurkitu dezakezu, hazbeteko 1 hazbeteko hautsetik 4 hazbeteko erratzetik. Marinatu 2 eta 3 orduz hazbeteko eta parrillan erdia baino gehiago.
Rokatutako lurrean, zuzenean parrillan 2 edo 4 minutu inguru behar dituzu alde bakoitzean, ondoren, zeharka 30 minutuz. Barruko tenperaturak ez du 135 graduko F / 55 gradutan pasatu. Onartu 5 minutu inguruko xehatuagoak mozketak eta 10 minutu inguru atseden hartzeko. Errekatxoak haragia erlaxatzeko aukera ematen du eta zukuak atzera eragiten du. Landatu London Broil alea eta zerbitzatu. Bazkari ona benetan haragizko mozketa txikiago batetik ateratzeko modu bikaina da.