Ganbak , txipiroiak , muskuiluak eta baratxuri tomate saltsarekin egositakoak, eta itsaski italiar jaietarako zerbitzatzen dira.
Zer behar duzu?
- 1/2 libera
- ganbak txikiak (itxita)
- 1 libera oso
- Txipiroiak (calamari), garbitu eta 1/2 hazbeteko eraztunetan moztu
- 1 librako muskuiluak (gutxi gorabehera)
- 1 libra txirle txiki (littlenecks, unshelled)
- 4 gatz loditutako gatza
- 2 cups
- ur hotz
- 2 ale luze baratxuri (zuritu)
- 3/4 kopa oliba olioa
- 2 kilo tomateak kontserbatu (ahaltsuago inportatu italiarrak, xehatuta)
- 1 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo
- piper beltza (berria lurrean)
- 1/2 Kopako ardo zuri lehorra
- 1 libera perciatelli pasta lehorrak (preferably Italian inportatuak)
- 20 ale handi
- Italiako perrexila (bakarrik uzten du)
Nola egin
Jarri ganbak , txipiroiak , muskuiluak eta ur hotzetan 4 ontzi desberdinetan, gatz lodia apur bat gehituz eta 30 minutuz.
Xukatu izkirak eta uretan ur hotzarekin puztuta, ondoren itzali. Jarri ganbak ontzi txiki batean; jarri maskorrak kazola txiki batean. Ur hotzetan edalontziak bota, jarri kazola bero ertainaz eta 30 minutuz egosi. Salda iragazi (1 kopa inguru behar da), baztertu maskorrak, eta alde batera utzi behar den arte.
Baratxuri xehatuta baratxuri batean. Jarri kazola txiki bat 1/4 kopa oliba olio bero ertainarekin. Olioa beroa denean, gehitu baratxuria, 2 minutuz erretakoa, gero tomateak gehitu eta. 30 minutuz egosita, gatza eta piperra dastatzeko. Kazola baten edukia elikagaien errota baten bidez pasatzea, zulo txikieneko diskoa erabiliz, flameproof kazola batean. Bero baxuko kazola ezarri 15 minutu inguru likidoa murrizteko.
Bien bitartean, xukatu txipiroi eta uretan ur hotzarekin puztuta. Jarri beste ertaineko kazola bat, 1/4 koilaratxo olioarekin bero baxukoarekin. Olioa beroa denean, gehitu txipiroi eta salteatu 5 minutuz. Gatza eta piperbeltza denboraldian, eta ganbak salda gehitu arte txipiroiak samurrak diren arte, 10 minutuz 20 minutuz, txipiroien tamainaren arabera.
Ekarri irakiten bat ur hotzarekin eta gatza nahastu dastatzeko. Behin txipiroiak egosi ondoren, gehitu ura irakiten eta 8 eta 11 minutuz egosten marka arabera: hau da, ohizko al dente baino minutu bat gutxiago. Pasta sukaldari bezala, muskuiluak eta txirlak xukatu, ur hotzetan frijitzen dira eta ondoren 1/4 koilarakada oliba olioarekin. Bero handia jarri, estali eta 10 minutuz egosten, eta horregatik irekiko dira. (Baztertu gabe gelditzen direnak baztertuko dira).
Gehitu ganbak zartaginean txipiroiekin eta egosi 3 minutuz. Pasta prest dagoenean, xukatu, zartaginean eta muskuiluekin eta txirlekin batera, gehitu tomate saltsarekin ganbak eta txipiroiak, ondo nahastu eta minutu bat gehiago egosten utzi pasta guztia saltsa xurgatzeko. .
Jarri zerbitzatu bero zerbitzurako, perrexil hosto osoa bota eta zerbitzatu.
Errezeta Iturria: Giuliano Bugialli (Simon eta Schuster)
Baimenarekin errepikatua.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 908 |
| Fat guztira | 34 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 21 g |
| kolesterola | 317 mg |
| Sodio | 1.039 mg |
| karbohidratoak | 83 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 63 g |