Definizioa: Sukaldaritzako arteetan, al dente adierazpena pasta ondo egosiaren doitasunari egiten dio erreferentzia.
Al dente terminoa Italiako esaldi bat da "hortza" gisa itzultzen dena. Al dente egosi denean, pasta liztorra izan behar da baina ziztadak sendoa izaten jarraitzen du. Ez lirateke mushy izango, pastela pasta italiar sukaldari bane da.
Sukaldari batzuek iradokitzen dute pasta dastatzeko pasta zati batean zatitzen duzunean, pasta zuriko dotxo txiki bat ikusi beharko zenuke.
Beste batzuek esaten dute al dente puntua dagoeneko ez dagoela. Dotorea pasta apur bat gutxiagotua da. Modu orotan, al dente pasta ziztadak izan beharko luke.
Al dente probatzeko minutu bat edo bi minututan pasta ziztada hasi dezakezu pakete-argibideak adierazi aurretik. Noiz mozten duzu eta hortzak erresistentzia batzuk sentitzen dira, baina pasta ere samurra da, iritsi al dente.
Kontuan izan al dente pasio lehorrekin egingo den pasta freskoarekin ezberdina izango dela eta pasta freskoa bakarrik egosi behar dela denbora gutxian. Oraindik ere, freskoarekin, pasta egosiak ziztadak izan beharko lituzke. Izan ere, ziurtatu ez duzula gehiegizkoa gehiago pasta freskoarekin baino are garrantzitsuagoa denez, akatsen marjina gutxiago izango duzu.
Ahoskera: al-DEN-tay