Errezeta hau Mira Sacerdoti-ren Cookbook italiar sukaldaritza juduaren bidez egokitzen da ; Pazko-jaietan zerbitzatzen duela dio eta "horregatik prestatu eta beharrezkoa den itxura eman behar zaio opor klasiko bat da".
"Presioaren presioaren azpian frijitzeko, jarri beheko hondoan eta hondoan plater batean, estali beste plater batekin (goitik behera) eta jarri pisua. Nire amatxoak burdina handi bat erabiltzen zuen, baina nik nahiago dut Bi 1 1/2 librako latak erabiltzeko ".
Plazer berezia eta ikusgarria egiteaz gain, jendetza izango da. Salda 2 egun lehenago zerbitzatu baino lehen eta hozten da gau 1 egun lehenago zerbitzatu baino lehen, beraz, zure afari handiaren egunean, egin behar duzun guztia gela-tenperaturara eta zerbitzura iristea da. Era berean, berriro berotu ahal izango duzu. Nahi den. Errezeta hau prestatzeko, orratza eta haria behar dituzu.
Zer behar duzu?
- 5 kilo / 2 kg indioilar bularra (azala, hezur)
- 1 1/4 libera / 500 gramo txahal boneless
- 1 sorta behi hezurrak (salda)
- 6 ounces / 150 gramo oilasko edo indioilar gantz
- 1 Kopako pinaziak (edo pistatxo)
- 3 perrexil fresko xehatua (gehi osagarri gehiago)
- 1/2 apio zuritu (txikitutakoa)
- 1 tipula txikia (zuritu eta erdira)
- 1 azenario txikia (zuritu eta zatituta)
- 1 baratxuri ale (xehatuta)
- 1 pinch intxaur muskatua birrindua
- Itsas dastatzeko gatza fina
- Dekoratu piper berria
Nola egin
Hasi egun bat aurretik salda eginez: Azal ezazu indioilar bularra, larruazalaren larruazala zaintzeko ardura hartu eta gero hezur ezazu, haragiaren zati bat mantentzea.
Pot handi batean, indioilar eta behi hezurrak estali, azenarioarekin, perrexilarekin, tipula eta apioa, urarekin nahasirik (1 1/2 eta 2/2 laurden inguru). Ekarri simmer eta simmer 2 ordu inguru edo aberats eta zaporetsu arte.
Salda egina dagoenean, iragazi ezazu, giro-tenperaturan hozten utzi eta hoztu gau batean. Salda prestatzen ari den bitartean, prestatu indioilarra prestatu:
Hartu indioilar bularra eta moztu luzera hatz lodia xerratan. Egin gauza bera txahalarekin, eta oilaskoa edo indioilar gantz xerra finagoetan moztu.
Haria zure orratza.
Hartu indioilar azala eta zabaldu ezazu zure laneko azalera barrutik gora begira, arreta handiz bota ez dadin. Ondorengo tearing-aren arriskua gutxitzeko, arropa edo muslin-orri baten gainean ipini. Zuriz zabaldu baratxuria azalaren gainean. Haragi xerrak txanpatu ebaki indioilarraren erdian (utzi 3/4 hazbeteko (2 cm) ertza, gantzarekin tartekatuz eta fruitu lehorrak geruzetan hautseztatu eta gatz eta piper pixka batekin nahastuz.
Batzuetan, larruazaleko beste erdia tolestea eta larruazala beteta gelditzen denean, ez duzu soberakinik egosten sukaldaritza lehertu delako. Behin haragia baztertuko baduzu, ezarri beste plater batera (indioilar piccata kontuan hartzen du, oilaskoarekin bezala). Behin larruazala gehituko duzun haragi guztiak gehitu ondoren, larrua orratzarekin eta hariarekin josteko, kolpeak estutu eta hari tiraka gogor ez hartzeko eta larruazala mozteko.
Amaitutakoan, loafaren azala behin eta berriz errepikatu behar da orratz apur bat handiagoarekin, horrela ez da egosten egosten. Indioilarren azpian mostailazko orri bat jarri baduzu, tira loafaren inguruan eta estu lotu. Loafoa hozkailuan jarri eta salda batera hozten utzi.
Hurrengo egunean, salda azalera igotzen den gantz kendu eta zopa hautseztatu baduzu, beroa xurgatzen du. Indioilar loafina salda sartu eta 2 orduz egosi.
Egosita dagoenean, kendu pototik (gorde salda zopa egiteko), utzi hozten, garbitu ezazu biltzekoa bada eta honela banatu ezazu beheko hondoan.
Goiko pisua deskribatu eta hotz egiten du. Gaua ideia izango litzateke. Hurrengo egunean arretaz ebakitzeko ebaki baten gainean jarri - larruazala oso delikatua izango da - salda edo gantz aztarnak kendu eta xerra 1/2 hazbeteko (1 cm) lodi xerratan sartu. Antolatu xerra xerretan eta osagarriekin perrexilarekin. Giro-tenperaturan zerbitzatzen ez bazaizu, astiro-astiro berotu dezakezu mikrouhinean edo labean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 487 |
| Fat guztira | 23 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 186 mg |
| Sodio | 1.495 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 54 g |