Tomateen hautaketa eta biltegiratzea

Hainbat tomate-barietate daude, forma, kolore eta tamainen multzoa. Forma arruntenak biribilak dira (Beefsteak eta globoa), madari itxurako (Roma) eta gereziondo txikiak (Cherry and Grape). Barietate zuriak gutxiago azidoa izaten dute eta, beraz, ez dira gutxi gorabehera haien kontrako gorriak baino. Gaur egun, Estatu Batuetan, tomateak kontsumitzen dira patatetan bakarrik.

Tomateen hautaketa eta biltegiratzea

Tomateak merkatuan aukeratzean, erabili sudurra.

Ustea blossom (ez zurtoina) amaitzen. Zaporetsuena tomate-usain aberatsa izango da. Ez ezazu zure supermerkatuan asko espero, nahiz eta etiketatu

Aukeratu tomateak txandaka, beteak eta astunak sentitzen dituztela beren tamainarengatik, ubeldurak edo tantak ez dituztela. Larruazala estutu eta ez da nahastu behar. Bildu fresko tomateak leku fresko eta ilunean, zurtoinez behera, eta egun gutxi barru erabili.

Hozteak tomatearen etsaia zaporea baliogabetzen du eta haragia bihurtzen du. Z-3 hexenel izeneko konposatu bat da , eta horrek tomatearen usaina eta zaporea ditu. Tomatearen azido linolenikoa Z-3 bihurtzen duen garapen-prozesua, gure ahoa eta sudurra kantatzen dutenak, hotza izaten dute. Tomate bat hoztu behar baduzu, erabili ordubete baino lehenago, giro-tenperaturara itzultzeko, Z-3 lurperatu bat berpizteko.

Zure lorategian neguan egoteko, tomateak berreskuratu ditzakezu oraindik ez dituztela biltzen egunkarian biltzeko eta 55 eta 70 graduko F arteko gune freskoan gordetzeko bi edo lau astetan.

Bi sakon baino gehiagotan gordetzeko eta maiz kontsultatu barazkiak hasi direnak erabiltzeko. Ez itzazu mahatsetik heldu direnak bezain onak izan, baina seguruenik oraindik ere erositakoa baino hobea izango da.

Kontserbak Tomateak

Kontserbak tomateak hainbat estilo hartzen ditu barne, hala nola, osoa, txikitua, xehatua, itsatsi (kontzentratua), purea (estutu), saltsa (purea baino merkeagoa eta normalean ondua) eta zukua (kendutako gehienak).

Kontserbak tomateak irekita sei hilabeteko epean erabili behar dira. Behin irekita, gorde tomatea kontserbak estalitako beirazko edukiontzi batean, hozkailuan astebetez. Aparteko tomate-pasta eta saltsa bi hilabetera arteko izoztuak izan daitezke. Izozkailuan koilarakada koilarakada bat izotz erretiluan atal bakoitzean, izoztu egiten da, eta zigilatu airtight baggie bat zopa eta saltsa gehitu azkar eta aurrez neurtzeko. Ez dira lehortu behar, errezeta gehitzen zaien kasu gehienetan.

Izoztu tomateak

Izozkailuaren espazioa badaukazu, zure gehiegizko tomateak izoztu egin beharko zenituzke etxean kontserbak baino. Askoz errazagoa da, eta zaporea eta ehundura hobeak dira, nahiz eta ez dira erabilgarriak izango.

Izoztu, garbitu eta ondo lehortu. Jarri ziptop plastikozko poltsetan eta zuritu airearekin lastoarekin. Ez da zuritu edo zuritzeko beharrik. Desizoztu ondoren, larruak erraz irristatuko dira. Plater egosketarako ezin hobea izango da eta zapore freskoago hori mantenduko du, zapore prestatuan eta ontzian baino.