South Indian sukaldaritzak Indiako bost hegoaldeko estatuetako errezetak biltzen ditu: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu eta Telangana. Hego Indiako arrain curry errezeta, meen kulambu izenekoak ere, plater gozoak edo dosak (kazola fermentatu mota bat) zerbitzatzen duten plater leuneko zaporea da.
Arrain mota desberdinen erabilgarritasuna plater hau oso malgua da. Askatu ortzadarraren amuarraina, tilapia edota kinkula erabiltzeko, plater hau normalean erabiltzen ez duzun arrautza-dantzan. Arrautza arrunta arruntak zerbitzatzen duen plater hau eta saltsan tamarindoak arroza zapore ederra ematen dio.
Zer behar duzu?
- 12 hazbeteko hazbeteko arrain-zatiak (haragi zuri sendoa duten arrainak)
- 7 eta 8 piriko lehorrak
- Golf-ball tamarindoaren tanta ertaina (2 cups ur beroa beratzen)
- 2 koilarakada koilaratxo hautsa
- 1 koilaratxo
- turmeric hautsa
- 1 koko txikia (birrindua)
- 2 cups koko esnea
- Gatza dastatzeko
- 3 koilarakada sukaldaritza olioa (landare, canola edo ekilore)
- 1 koilaratxo lehorreko haziak
- 8 eta 10 curry hosto
- 2 pikillo berdeak
- 2 tipula ertainak (itsatsi itsatsi)
- 1 tomate handi (findutako fina)
- 1 koilarakada baratxuri itsatsi
- 1/2 koilaratxo piper berria
- 1/2 koilaratxo kumin hautsa
Nola egin
- Erabili mortero eta pestle bat, laranja gorri lehorrak koilarakada bat erabiliz.
- Azukatu tamarindo bustia ongi, orea guztiak askatu arte. Mugitu tamarindoaren zukua loditua eta hosto eta haziak baztertu.
- Txilarra eta tamarind zukua nahastu, martorri eta turmeric hautsekin eta gatza dastatzeko. Ondoren, gehitu birrindua koko eta koko esnea erdia. Nahastu ondo.
- Jarri arrautzak plater handi eta lauak eta goiko gainetik bota estali. Ziurtatu pieza guztiak estaliak direla. Marinate 3 orduz.
- Oliba olioaren zartagin batean zartagin ertaineko beroa arte. Gehitu curry hostoak, fenugreek haziak, chilies berdea. 2 minutu inguru frijitu edo olioa splattering gelditzen arte.
- Orain gehitu tipula itsatsi erdia. Frijitu tipula pixka bat marroi hasten den arte.
- Gehitu txikitutako tomatea. Frijitu, espeziak bere olioa askatzen hasteko eta tomate ilunagoa bihurtzen da. Mugitu frijitzeko maiz.
- Orain gehitu arrain marinada eta irabiatu. Bero ertainarekin irakiten egosi. Gehitu baratxuri itsatsi, piperra, kimu, gainerako tipula itsaskia eta koko esnea gainerako.
- Simmer eta egosi olio salda gainean agertzen den arte. Gehitu arrain-zatiak eta egosten arte. Murrizten bada, oso poliki-poliki arrain-zatiak hausteko saihestu.
- Itzali beroa eta zerbitzatu Hego Indian arrain curry arroz arrunta arrunta gainean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 770 |
| Fat guztira | 43 g |
| Gantz saturatua | 37 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 151.333 mg |
| karbohidratoak | 103 g |
| Fiber dietetikoa | 14 g |
| Protein | 9 g |