Bouillabaisse oso ezaguna da frantseseko plater klasiko ezagunenetako bat. Gozoki baino gehiago askotan aipatzen da. Plater aberatsak arraina eta itsaskia freskatzen ditu konjunto konkretuarekin, scorpion arrainarekin, lubakiarekin, whitingekin, zapoarekin, olagarroarekin, karramarroarekin, otarrain gorriarekin eta arrain-arrautzarekin.
Marseille ezaguna da plater famatuaren egoitza, nahiz eta beste leku batean aurki daitekeen, benetakoa eta onena izanik, Hegoalderantz jo behar duzu.
Bouillabaisse errezeta hau heirloomeko errezeta bat da, 150 urte daramatza Frantziako hegoaldean. Honen jatorria Marseille Bouillabaisse da, itsaskiak saltzen dituzten arrain arinek egindako itsaski simetrikoa. Urteetan zehar beste bertsio batzuetara egindako gehigarri ugari egin dira, kulturak elkarren artean banatu eta osagai exotikoak oso erabilgarriak izan daitezen. Bouillabaisse hau, aldiz, goxoa da bere sinpletasunean.
Zer behar duzu?
- 2 tipula handi, txikituta
- 1/2 Kopako oliba olioa, banatuta
- 4 tomateak, txikituta
- 1 handi
- sorta garni
- 4 ale baratxuri xehatu
- 1 banda laranja zestoan handi (aukerakoa, ez jatorrizko errezeta)
- 1 koilaratxo
- azafrai hariak (aukerakoa, ez jatorrizko errezeta)
- 1 1/2 libra patatak, cubed
- 12 kilo arrain freskoa, garbitu eta prestatu
- Gatza dastatzeko
- Piper beltz freskoa, dastatzeko
- Baguette freskoa, xerra eta txigortua
- Salsa errugabe edo
- aioli , osagarrietarako
Nola egin
- Bero ertain eta ertaineko saskia handi batean jarri, tipula oliba olioan 1/4 kopa egosten zeharrargi eta samurra izan arte, arreta berezia jarriz, ez dituztela erre egiten.
- Gehitu txikitutako tomateak, sortak, baratxuria, laranja zopa, azafraia eta patatak. Barazkiak saski denborarekin itsas gatzarekin eta piperrarekin. Ez izan beldurrik eskuzabal denboraldian, arrainak eraman dezakeela. Gatza zaporea ekartzen du.
- Marra prestatu itsaski barazkiak baino gehiago. Itsaski gisatua oliba olioarekin eta 10 minutuz atseden hartu.
- Ur asko irakiten edo oso beroa bota barazkiekin eta itsaskiarekin osagai guztiak estaltzeko. Ekarri erregosia irakiten gogor eta osoa 15 minutuz. Itzal ezazu beroa eta utzi zopa 5 minutuz.
- Jarri zartagin xerra xerra txigortuak zopa azpian eta koilarakada ogi gainean. Eman saltsa orea eta / edo aioli alboko aldean edo koilarakada bat hartu eta irabiatu zopa egiteko, baina hori bakarrik gustatzen bazaizu ziur egoteko, baliteke zapore leunagoak ere.
- Zenbait tokitan, salda jan beharko litzateke lehenik, ogi txigortuak isurtzen, gero arraina eta itsaskia. Bi modu gozoak dira.
- Bouillabaisse errezeta tradizional honek 10 urtaro eskuzabal egiten ditu.
Elaine Lemm egunkaria 2017ko martxoa.