Ganbak hainbat neurri eta motatan biltzen dira. 300 ganbak mota baino gehiago badira ere, ohikoena Ozeano Atlantikoan ganbak marroia, arrosa eta zuria dira. Izen arrunt hauek kakaoaren kolore orokorrari erreferentzia egiten diote.
Tiger ganbak ere ezagunak dira. Beraz, marra beltzak izendatzen ditu. Bere egoera gordinean, ez da arrosa, baina urdin argia. Ganbak hauek egosten direnean, kolorea kolore arrosa eta laranja-gorri distiratsua bihurtzen da beroak eragindako aldaketa kimiko baten ondorioz.
Behin egosi ondoren, oso zaila izango da ganbak beste bitaminak bereiztea.
Rock ganbak ere ezagunak dira. Oso harri gogorreko shell bat dute, hortik datorkio izena. Zaporea eta ehundura espinakako otarrain antzekoak dira. Haritz gabeko ganbak moztuak gutxieneko otarrain bat bezalakoa dirudi, nahiz eta komertzialki eskuragarri dagoen barietate handiena 2 hazbeteko luzera izan behar duen.
Ganbak tamaina eta zenbaketa normalean izaten dira, kiloko pisua egiteko ganbak batez besteko kopurua. Zenbat eta handiagoa izan, orduan eta txikiagoa izango da ganbak. Zenbait tokitan, ganba ganbak ganbak bezala aipatzen dira , baina ganbak espezie guztiz desberdina da otarrain familia batean.
Zenbat erosten duten zehazten tamaina araberakoa izango da, baina, oro har, 1/3 eta 1/2 libera (shelled) pertsona bakoitzeko. Arau orokor gisa, ur hotzagoak, ganbak txikiagoak eta goxoak dira.
Ganbak tamainako zenbaketa
- Libra bakoitzeko ganbak:
- 10 ganbak edo gutxiago = kolosala
- 11 a 15 = Jumbo
- 16 eta 20 = Gehigarria
- 21 eta 30 = handiak
- 31-35 = ertaina
- 36-45 = txikia
- about 100 = Miniatura
Ganbak oso iraunkorrak dira. Aukeratu goxoa sendoa usain epel batez. Amoniako usainaren iradokizunik badago, seinale bat da ganbak bere lehengusina da. Batzuk lekuak izan ditzakete, manipulazio eskasa adierazteko.
Salgai merkaturatutako ganbak deskonposatzen dira, kasu horretan haragia opakoa agertuko da. Benetako ganbak freskoak ia zeharrargi haragia izango du.
Ez nahastu "freskoa" hitza inoiz izoztuta. Egia esateko, seguruenik ezingo duzu izoztuak izoztuak ozeanotik freskoak aurkitu egun hauetan laguna lagun bat izan ezean edo garbitu zeure burua. Hau ez da nahitaez txarra. Gaur egun, ganbak biltzen, garbitzen eta itsasontzietan izoztutako flashak itsasertzera iritsi aurretik iritsi ziren. Horrela produktu freskoago bat merkaturatzen den arte .
Behin merkatua iristen denean, kudeatzaileen errukia zara. Izozgailura iristen bada, dena ondo dago. Itsaskiaren aurkako erostea bazara, ez dago jakiterik zenbat denborarik desagertu den ganbak izozteak. Izokina izoztuak erostean eta izozkailuan hozten ari zarela hobeto. Ez du desagertzerik behar.
Ganbak biltegiratzea
Urdaiazpiko ondua hozkailuko poltsan gorde daiteke 3 egun baino gehiagoko hozkailuan. Bi ganbak egosi eta gordinak izoztuak izan daitezke, baina lehengaia izozteak zapore hobea gordetzen du. Kamioia gordinik shell edo izoztu izoztu daiteke baina buruak kendu behar izan ditu.
Ganbak izoztu gordinak 6 hilabete iraungo du izozkailuan, izoztuak prestatutako ganbak 2 hilabeteko epean kontsumitu beharko lirateke. Gordinik gabeko izozki gordinak izozkailuan jada iraungo du, nolabaiteko inolako kalterik gabe, freskagarria izoztuta baitago, manipulazio txikiarekin.
Gazi gabeko izoztuak eta gordinak behar bezala hoztu behar dira hozkailuan. Kazoletan eta labean egindako plateretan izoztu daitezke. Azkar desizoztu behar baduzu, ganbak ur hotzetan jarri ahal izango dituzu, ez epeletan. Ur epela sukaldaritza prozesua hasiko da.
Ganba ere kontserbatuta dago. Hautsitako ganbak entsalada osagarri gisa gehitu atsegina dira, baina ondo garbitu behar dira aurretik erabili ahal izateko eta graduaren arabera pixka bat gehiago behar izatea.