Soia saltsa oso zabalduta dago ekialdeko eta hego-ekialdeko Asia osoan, japoniar shoyu- tik Indonesian kecap manis-era . Hala eta guztiz ere, Txinako sojazko hartziduraz eginiko soinu likido hau asmatu zuen, eta sukaldaritza Asiako maiz erabiltzen zen. Txokolatezko soinu saltsa bost arruntenak aztertuko ditugu, baita Txinako kanpoaldeko Asian soja saltsa ezagunenetako bi ere.
07/01
Soy Sauce Light (Salda Sauce Thin)
Steve West / Photodisc / Getty Images Saltsa irabiatuak , marinatuak , zopak eta are saltsa dipping erabiltzen dira, soja saltsa argia Txinako sukaldaritzan erabiltzen den ohikoena. Ipar Amerikako gehienek "soja erregularra" saltsa bezala pentsatzen dute. Errezeta txinatar batek "soja-saltsa" deitzen duen bakoitzean erabil dezakezu.
Ez utzi izena engaina, nahiz eta. Argia soja saltsa meheagoa da eta soja ilunarekin baino arinagoa den kolorea dauka, gainera. Sodio kezka izanez gero, sodio soja saltsa murriztuak aurki ditzakezu, hala nola Lee Kum Kee-ren Salt Reduced Light Soy Sauce. Sodio mailak% 40 murrizten ditu.
07/02
Soya soinu ilunaIzenak dioen bezala, soja soja iluna soja saltsa baino ilunagoa da . Zapore atsegina eta aberatsagoa du, zahartze luzeagoari esker eta karamelu eta batzuetan molasses gain.
Soia soja iluna zaporea ematen eta plater baten kolorea hobetzeko erabiltzen da, esate baterako, platera egosi gorrietan . Askotan aurkituko duzu soja saltsa soja saltsarekin, baita errezeta ere.
07/03
Mushroom-Flavored Soia Sauce
Hau da soja saltsa iluna, sarritan lasto lehorretako perretxikoekin infuseatua. Sarriago ere txinatar perretxiko beltz lehorretan egindako estilo hau ere aurki dezakezu.
Mushroom soja saltsa soja-saltsa ilunaren ordez erabiltzen da, lurrintsu zaporea osatzeko. Errezeta gogokoenak soja ilunaren saltsa deitu ohi duen ordezko gisa erabiltzea komeni da. Bereziki erabilgarria da sukaldaritza gorri ospetsuetan , shiitakes-ekin, soja-saltsa oilaskoarekin . Tabernako mahai atsegina ere egiten du.
07.07
Soya lodiaOhiko soja-saltsak (soja-ore edo soja-jam ere deitzen zaio) eztiagoak dira eta soja-saltsa saltsa baino koherentzia lodiagoa dute. Hori dela eta, azukrea, gatz gehiena hartzidura prozesuan eta, batzuetan, almidoiaren lodiera erabiltzen da.
Arto frijituei zaporea gehitzeko zenbateko txikia hartzen du. Ezin baduzu aurkitu soja-saltsa lodi, errazagoa da soja-saltsa saltsa egitea .
07.07
Soy Sauce gazi-gozoa
Ekialdeko Txinan ezaguna, soja saltsa hau gazta lehortutako gatzunarekin (ganba lehorrak) usaindu da. Ez da oso arruntak, zure elikagaien Asian tokiko merkatuan botila bat aurkitzeko gai izan arren.
Ezin duzu errezeta askotan aurkitu, bai. Hala ere, soja saltsa saltsa ordezkatzeko erabil daiteke. Badirudi begi bistakoa dela, baina oso ongi funtzionatzen du itsaski txinatarrek frijitu . Onddo soja-saltsa bezalakoak, baita kondimentu ona ere.
07/06
Indonesian Kecap Manis
Sukaldaritza indonesiarretik oso hurbil , Kecap manis soja saltsa lodi eta oso gozoa da. Soja hartzituak eta azukre eta espeziez osatua dago, besteak beste, palmondoak, izar anisak eta baratxuriak.
Kecap manis kondimentu gisa erabiltzen da, baita sukaldaritzan ere, adibidez, arroz frijitu indonesiar ospetsua, nasi goreng . Errezeta horren antzera, maiz erabiltzen da holandar sukaldaritzan, baita Indonesiako behin-behineko kolonia bat ere.
Kecap manis botila bat jasotzen baduzu, ziurtatu txerriki babi ketjap txerriki eta satay saltsa klasiko bat prestatzeko .
07ko 07
Tamari japoniarraMiso bat egiteko produktuaren arabera, tamari beste japoniar soinu saltsa baino lodiagoak dira, guztiak shoyu izenekoak direlarik. Kolore eta zapore aberatsa du.
Benetako tamariak gari gutxi du edo ez du, glutenik gabeko dietak egiteko egokia. 1960ko hamarkadan, George Oshawak dieta macrobiotikoa popularizatu zuen. Aldi berean, Japoniako soja-saltsa sartu zuen gariari AEBetara eta tamariarena ere bai.
Gaur egun, tamareko gari-aleak eta gari-doako banakiak saltzen dira. Glutenik intolerantzia duten edonork botilen etiketak arretaz irakurri behar ditu.