Zein da txinera mostaza beroa?
Txinako Mustarda Hot Chili aperitiboekin zerbitzatzen den kondimentu ezaguna da. Mostaza hotza mostazako lehorreko hautsa urarekin nahastuz egiten da, zapore zorrotz eta beroa sortzen duen erreakzio kimikoa eraginez. Errezeta batzuek sukaldaritza edo landare-olioa gehitzen dute, eta efektua pixka bat murrizten du. Sesamo olioa eta arroz-ozpina ere gehitu daitezke.
Zer da prestaketa itxuraz sinple hau, Txinako mahai-kondizio ezagunena bere ziztadak sendotzerakoan?
Erantzuna mostaza hazien propietate kimikoetan datza. Mostazako haziak mostaza landaretik datoz, aza familiako kideak. Bi sufre konposatu ditu, myrosina eta sinigrina, eta entzima bat, myrosinase. Haziak hautsita daudenean eta ura gehitzen denean, entzima sufre konposatuak hausten ditu. Emaitza da mostaza bere pungency dastatzeko zapore zorrotzena eta azaltzen du zergatik izenaren mostaza latin hitzak mustum (must) eta ardens (erretzea) dator.
Mostazaintzako prestatutako kasuan, erreakzioa osagai gisa erabiltzen da, esate baterako, irina. Mostazuri prestatutako zapore benetakoa hainbat faktoreen araberakoa izango da, hala nola, erabiltzen diren haziak, nola prozesatzen diren eta espeziak gehituko diren. Esate baterako, Frantziako Dijoneko mostaza famatua mostaza hazien marroia edo beltza da, verjuice (mahatsik gabeko mahats-zukua) eta / edo ardo zuri edo ardo-ozpinarekin, aleekin, kanela eta beste ongiekin.
Honek zapore mordo bereizgarriak ematen dizkizu, zure hotdog-ean sartzen den mostazain horixka gainetik.
Esate baterako, mostaza beroa txinera mostaza lehorrekin egiten da: mostazain nahikoa lehortzen da, hautsa erauzten denean. Asiako merkatuek eta lineako dendek Txinako mostazako hautsa eraman dute, Dijon bezalakoak, Brassica Juncea izeneko mostaza haziak sendotzeko .
Hala eta guztiz ere, ingelesez Colman mostaza lehorra hautsa, mostaza zuri mingots gutxiagoko hazien haziak biltzen dituena, ezinbestekoa da ordezko.
Nola eraldatzen duzu mustarda hautsa mostaza beroan? Mostaza bero eta pungente bat nahiago baduzu, nahikoa da ur hotza gehitu, nahastu eta hamabost minutu iraungo du guztiz garatzeko. Gogoratzeko gauza bakarra da mostaza bere puntuko indarra iristen dela une horretan, motelki hasten da. Berehala erabiltzen ez baduzu, azukrea gehituko dugu, esate baterako, ozpina edo arroz ardoa erreakzioa geldituko du eta mostaza ertzak zorroztuko ditu. Hala eta guztiz ere, jendeak argudiatu du azidoak mostaza zapore batzuk ezkutatzen dituela. Eragina sotilagoa den bitartean, ados badago ere existitzen da, beraz, alternatiba gisa, mostaza beroa hozkailuan itxitako edukiontzi batean gorde nahi baduzu, hozteak aurrerapenaren erreakzioa gelditzen du. Mostaza beroa nahiko indartsua nahi baduzu, entsalada edo olio sukaldaritza gehitzen zaizkio mostazurrari eta ur kopuruari. Beraz, ura irakiten gehitzen du, baina zaporea ere aldatzen du.
Hot mostaza gordinik zizelkatzen da ondo txinera aperitibo gehienak eta arrautza-erroiluentzako laguntza ezin hobea da.
Gehitutako gehigarri bat da, mostaza gantza eta kaloria baxua dela.
Oinarrizko errezeta:
Zailtasuna: batez bestekoa
Beharrezko denbora: 75 minutu, ( errezeta errazagoa hemen )
Hona nola:
- Jarri 1/4 kopa mostazako lehor hautsa (Colman-en ona da) ontzi batean.
- Pixkanaka-pixkanaka, ur hotzetan 1/4 kopa irabiatu.
- 1/8 koilaratxo irabiatu entsalada olioarekin.
- Mostaza estali eta utzi gutxienez ordu bete.
- Erabili berehala.
- Biltegiratzeko: ziapea jaregiteko, estali ezazu eta jarri hozkailuan.
Aholkuak:
- Txinako mostaza mostaza erregularra baino indartsuagoa da. Erabili zenbateko txikietan.
- Errezeta honek 1/3 koilaratxo mostaza beroarekin egiten du.
- Hozkailuan estali eta gordetakoak, mostaza hilabete batez iraungo du.