Munduak postrea Espainiako flan hau deitzen du, baina, Filipinetan, leche flan da. Leche, esne espainiarra, postrearen bi osagai nagusietako bat da. Arrautza gorringoak, esne lurrunduak eta kondentsatutako esne gozoa eginda, Filipino leche flan aberatsa lurrunezko errea da, almibarretan karamelu batekin. Alderdien, jaietan eta beste une batzuetan zerbitzatzen diren postre ezagunenetako bat da. Plater goxoa hau ere ezaguna da Latinoamerikako eta Karibeko herrialde batzuetan. Ipar Amerikako biztanle hispaniarren artean, leche flan krema karamelu gisa ere ezaguna da.
Leche Flan buruz
Da leche flan, crème brûlée antzekoa? Antzekoa, bai, baina ez da gauza bera bi arrazoirengatik. Lehenik eta behin, leche flan lurrundu da, ez labean. Bigarrenik, leche flan burdin karameluak azukrea urtzen duen almibarretan zuzenean txuleta egosten da.
Badira bi laka flan egiteko erabiltzen diren bi sukaldaritzako urratsak. Lehenengoa azukrea karamelizatzea da; bigarrena, azukre caramelizatua eta errea dira.
Leche flan sakon batean katilu handi batean egosi daiteke eta kutxak edo ziriak moztu. Bestela, zerbitzari bakarreko ramekin txikiagoetan egosi daiteke.
Leche flan ezin hobea da, baina beste modu askotan zerbitzatzen da. Maiz con hielo eta halo-halo bezalako postrei izoztuak egiten ditu.
Zer behar duzu?
- 2 cups azukre
- 12 arrautza gorringoak
- 2 edalontzi lurrundutako esnea
- 2 cups esne kondentsatua gozotu
- gatz pixka bat
Nola egin
- Ohe lodi baten azpian, azukrea bero ertainaz urtu arte likidoak bihurtzen dira eta anbarra kolore bihurtzen da. Ez dago azukrea nahastu beharrik, baina noizean behin zartagina birrindu egiten da, errazago eta kristalezko almibarretan.
- Mahurrak anbarra-kolorea hartzen duenean, azkar kendu beroetik eta ramekin (edo ramekins) sartu beheko aldean estaltzeko. Azukre caramelizatuak gogortu egiten du hozten den bitartean, eta almendra ramekinora eraman beharra daukazu azkarrago lan egiteko.
- Hasi berogailua ura lurrunezko olan.
- Nahasketa ontzi batean, arrautza gorringoak nahasi. Esnea lurrundu eta esne kondentsatu gozoa bota. Gehitu gatza eta limoi-zopa. Mugitu nahasketa uniformeki nahastu arte. Mugitu, ez irabiatu eta ez nahastu nahikoa, nahasketa aire burbuilak osatuz.
- Pour arrautza gorringoa eta esne nahasketa ramekin (edo ramekins). Ur-lurrunetan 20 eta 40 minutu bitarteko lurrunetan lurrun-ontziaren tamainaren arabera. Leche flan ezarri eta ukitu sendoa izan behar du.
- Kendu ramekin (edo ramekins) beroetik. Cool leche flan gero hozten. Erabili gurina-labana flanaren aldeetan solteak eginez gero, zerbitzatu plater edo banako postrekin. Kontuan izan almibarretan batzuk flanaren aldeetatik behera jaisten direla eta plakan igerilekua osatzeko. Horrela izan beharko luke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 429 |
| Fat guztira | 13 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 238 mg |
| Sodio | 214 mg |
| karbohidratoak | 66 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 14 g |