Mostaza zapore, testura eta barietate askotan datorren kondimentu bat da. Amerikarrek gehienak oso hurbilak diren denda lehorrak eta distiratsuak saltzen dituzten barietateak ezagutzen badituzte ere, ez litzateke bizkortzea etxeko barietateen zapore konplexuenak izatea. Mostazaintza egiteko berria bazara, errezeta hau hasteko leku ezin hobea da. Oinarrizko herriko mostaza, mostaza sendoa, zabala eta xehatua duena, mostaza eta mostaza hautsa erabiltzen ditu.
Mostazainek bezala kondimentu homogeneoak aditiboak, kontserbatzaileak eta azukre erantsiak eta fruta-salda handiko arto-jarabea saihesteko modukoak dira. Era berean, nahikoa erraza da ez duzula inoiz atzera joango denda erositako etxeko etxeko mostaza hau saiatu ondoren! Oinarrizko errezeta bat masterizatu ondoren, osagaiak, zaporeak eta testurak doan jolastu. Harritu egingo zara zenbat mostaza gozo bat egin ahal izango duzu, mamitsuena bratwurst edo haragi marinade batetik urdaiazpiko sandwich simple .
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada mostaza hazien haziak (lodia lurrean *)
- 1/4 Kopako mostaza hautsa (marroi edo horia)
- 1/4 Kopako ur hotza
- 2 koilarakada ardo zuri ozpina (sagar sagardo ozpina)
- 1 koilaratxo gatza
Nola egin
- Mostaza haziak erretzea nahi duzun ehundura. * Herriko mostaza, ez dago "zuzena" testura, baina askotan ehundura lodiak bereziki nostalgikoak dira.
- Mostaza hautsa eta beheko haziak nahastu urarekin. Utzi 10 minutu eserita.
- 10 minutu igaro ondoren, gehitu ozpina eta gatza; ondo nahastu.
- Hozkailuan edukiontzi batean hoztu hozten denean, erabili aurretik.
* Oharra: Testurako aldakuntzekin batera, mostaza horia osoko haziak eusteko modu asko daude.
Sukaldari batzuek nahiago izaten dute espezien edo kafe-molde baten erosotasuna eta erraztasuna. Beste sukaldari batzuek beren morteroa zaharkituta eta eskuz mozteko aukera ematen dute, eta batzuek sukaldariaren produktuaren gaineko kontrol handiagoa ematen diote. Aukeratzen duzun edozein modutan, jantzi testurak zure zapore onena edo mostaza aplikatzeko egokiena aurkitzeko.
Errezeta Iturria: Galdutako Arteak: Lynn Alley-ren Culinary Traditionsen ospakizuna (Ten Speed Press) Baimenarekin errepikatua.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 5 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 65 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |