Hiru motak Soy Sauce eta haien erabilerak

Soja saltsa lau osagai nagusitan egiten da: soja, garia, gatza eta ura. Askotariko saltsa mota asko daude, baina hiru arruntenak soja saltsa iluna eta iluna dira. Txinan eta Taiwango jende gehienak sukaldean erabiltzen dituzte. Japoniako soja saltsa eta tamarin antzekoak dira, baina ez dira berdinak.

Nola egiten da Soy Sauce?

Kanpoan saltsa soila eta prozesu kimikoa erabiliz egin daitekeen bitartean, benetako soja-saltsa egosi, zahartu eta hilabeteetan zehar prozesatu.

Soja, garia eta ura nahasketa bihurtzen dira. Aspergillus-ek, onddo-mota batez, urte batzuk daramatzate, koji moldea hedatzeko. Ondorioz shoyu koji nahastu da gatzunarekin eta hainbat hilabetetan zahartzen da. Zaharkitua izan denean, shoyu koji sakatzen da, soja saltsa gordinaren ondorioz. Azkenik, soja saltsa gordinak kolorea, zaporea eta usaina doitzeko prestatzen da.

Hiru motak Soy Sauce eta haien erabilerak

Soja-saltsa ilunak, ilunak eta lodiak errezeta berean oinarritzen dira. Prozesu gehigarria zapore eta koherentzia ezberdinak sortzen ditu.

1. Argi soja saltsa (生 抽):

Txinako errezeta soja-saltsa eskatzen duenean, soja-saltsa beste mota bat zehazki zehazten ez baduzu, soja saltsa saltsa esan nahi du. Arina, soja-saltsa gazia gustatzen zaie eta kolorea marroi gorri mehea eta argia da, opakoa. Sojazko saltsa arina ez da saltsa txikiko saltsa murriztua edo "argi" edo "lite" bezalako etiketak ere eraman ditzaketen beste produktuak.

Txinako eta Taiwango jendeak normalean soja saltsa arina erabiltzen du zatitan, osagaiak marinating, dressings eta irabiatzen elikagaien. Arraina soja saltsa edozein plateren zaporea hobetzeko erabiltzen da. Baina argi soja saltsa oso sendoa eta gazia izan daiteke, baina soja txikia saltsa gehituz, kolore ederra eta ondu perfektua sor daitezke.

2. Soia saltsa iluna (老抽):

Soja-saltsa iluna soja saltsa baino luzeagoa da, eta molasses edo karameluarekin nahastu ohi da eta arto-almidoia apur bat. Ondoko saltsa askoz soja saltsa saltsa baino ilunagoa da. Testura lodiagoa da eta gazta gutxiago saltsa da, baina soja saltsa saltsa baino.

Txinako eta Taiwango jendeak normalean soja saltsa erabiltzen dute gisatu plater motetan, hala nola txerri gorrixka. Sojazko soja iluna platerak karamelu kolore atsegina ematen du eta gozo apur bat eskaintzen du. Ez erabili gehiegi ilun soja saltsa urdailetan, apainketetan edo gisatuetan, nahiz eta zure osagaiak marroi ilun koloreko kolorea izan ditzakeen.

3. Soja saltsa lodia (醬油 膏):

Soja-saltsa lodia azukrea, gari gehiago hartzidura-prozesuan egiten da, eta, batzuetan, almidoiaren lodiera. Gozatzen du gozoa eta normalean frijitutako elikagaiak eta dips erabiltzen dira. Taiwaneseek gosarietan eta txerriki arroz egosia erabiltzen dute ( 滷肉 飯 ). Ezin baduzu soja saltsa lodi aurkitu tokiko supermerkatuan, ostra-saltsa erabil dezakezu ordezko gisa.

Soya lodia duen saltsa errezeta

Hemen, soja saltsa erretako errezeta erraz bat da:

Osagaiak:

300 ml soja saltsa

250 ml ura

1.5 koilaratxo patata almidoi edo arto irina

2 koilarakada azukre marroia

Prozedura:

1. Gehitu soja saltsa txikitutako kazola batean eta azukre marroia eta ur kopuruaren erdia batera. Ekarri ezazu irakiten eta gero itzali gasaren potentzia ezarpen txikienera.

1. Patata-almidoia edo arto irina nahastu ura beste erdi-kopuruarekin eta nahastu ezazu estalkian nahasketa batean. Soja-saltsa lodiagoa eta lodiagoa izan behar da sukaldaritzan zehar, patata-almidoiaren edo arto-irinaren arabera, soja-saltsa dentsitatea hobetuko da.
2. Behin eskuineko dentsitatea iritsi ondoren, itzali sukaldea berehala eta probatu zaporea egiaztatzeko. Gatz pixka bat gehi dezakezu gatz pixka bat indartsuagoa bada. Hozten denean, edukiontzi edo botilan garbi eta lehorrean gorde eta hozkailuan gorde.