Overcooked txirlak zapata larruzkoak dira
Txuletak itsaski goxoa dira, baina etxean egostean beldurgarria izan daiteke. Txirlak freskoak nola prestatu nahi dituzun jakin nahi duzu, sekretuak biltzea eta haiek mozorroak nola prestatu behar diren jakitea, zapata larruzko zapata dastatuz.
Benetan ez da zaila soinuak bezala. Guztiek lagunduko dizute txirlekin freskatzeko eta errezetak partekatzeko gure txuleta plater gogokoenak ezagutzeko.
Nola txirlak freskoak prestatu
Hartu behar duzun lehen urratsa da txirlak kanpoaldeko sasiak eskuila gogorra duen sasiak. Txirlak naturalean hareatza zulatzen dutenez gero, hautseztatu behar dira. Harea koipeak moztu egingo dira, zalantzarik gabe, itsaski zaporetsu hau gozatzeko.
Harea kentzeko aurretik, txirlak estali ezazu ur gaziekin: nahasketa 1/3 Kopako gatzarekin eta 1 litro urarekin. Utzi eseri ordu batzuetan. 1/4 eta 1/2 koilaratxo-koilarakada gehitzen laguntzen du amuarrainaren sabeletik eta materia harroa kanporatzen eta haragiaren haragia ere ematen du.
Zeure kabuz ari bazara, maskorrak errazago irekiko dira 15 eta 20 minutu bitartean izozten badituzu. Krillak izozkailutik kendu eta maskorrak erasotzen hasi baino minutu batzuk lehenago eseri. Berotzean, muskuluak erlaxatzen dira eta maskorrak pixka bat zabalduko dira, zure clam labana sartu ahal izateko.
Gogoratu ontzi bat baino gehiago nahastu zuku zoragarri hori guztia, hau da, klamaren likoreak bezala ezagutzen dena gordetzeko.
Gainera, larruazal gogorra kentzeko txirbil luzeen lepoa estaliz nahi dezakezu. Luzatu larruazala luzetara eta kendu. Azala lurrean errea dezakezu eta txuleta edo krematsuen platerak gehitu.
Clam Sukaldaritza aholkuak eta aholkuak
Txirlak garbitu ondoren, jaten edo prestatzen ari zara prest. Txirlak txikienak dira lehengaiak jateko eta gero eta handiagoak diren elikagaiak dira, haragia arina izango da.
Kanpoan moztu gabeko txirlak jaten badituzu, ziurtatu hotzak zerbitzatzen dituzula, maskorrak errazago irekitzeko. Txikitu bitartean gordetako almidoi-zukua txirbilak irekita bota daitezke. Jende askok nahiago du limoi freskoa estutu eta Tabasco saltsa marra bat gehitzeko. Nahi izanez gero, zerbitzatu koktel saltsa eta kondansaren gehigarri gisa.
Sukaldaritza txirlak delikatua izan daiteke, baina azkar eta ez da lan zaila. Txirlak osoa amaitu da egosketa irekitzen denean. Sukaldaritzaren ondoren irekitzen ez bada, baztertu clam. Horrek esan nahi du ez dela bizirik egon eta bakterioak edo toxinak kutsa ditzakeela (beste ostalari eta muskuilu bezalako bivalvos moluskuak ere aplikatzen zaizkio).
Ez txirlak gehiegi edo zapata larruz jantzita egongo da. Gehitu beroa azken momentuan eta astiro-astiro egosi bero baxukoan. Txirlak beroa egiten duten bitartean, haragiaren haragia izango da.
Chowder zuria egiten ari zarenean, sukaldari profesionalen punta bat hartu. Txirlak lortzeko, txirlak esnea edo krema zuritu (errezeta zehazten den bakoitzean) eta gehitu krema batera azkenean. Egosi bakarrik arte berotu arte eta ez irakiten.
Arrautza handien maskorrak egos daitezke eta erraz garbitzen dira.
Tximiniak hautatzea eta gordetzea
Itsaski mota gehienekin bezala, oso garrantzitsua da txirlei buruzko oinarrizko datuak ezagutzea. Esate baterako, txirlekurik onenak hautatzea eta etxera iristean behar bezala gorde behar dituzula jakin nahi duzu. Bertan ere aukera ditzakezu txirle askotatik .
Zalantzarik gabe, txirlekin egiten baduzu, marrubi paralitikoetan intoxikazioak (PSP) saihesteko badakizu. Itsas biotoxina potentzialki konponezina da (Amerikako Estatu Batuetako bi kostaldeetan dagoena). Merkataritza-salmentak txirla eta itsaskiak saltzen diren bitartean, segurtasun neurri egokiak hartu behar dituzu zuretzako.
Favorite Clam Recipes
Sinadura klamaren platerak New England clam chowder eta Manhattan clam chowder artean daude . Hauek dira errezeta ezin hobea, txokolate handi horiek ez dituztela janari gordinak eta erosotasun handiak jaten gau hotzetan.
Arrautza frijituak (Fannie Daddies eta itsasontzi-gidariek ere esaten zaie) eta kasinoen txokolateak hirugiharra, gurina eta kanpai piper bezalako osagai tentagarriak dituzte. Itsaski-babarrunaren aldarte batean zaudela , saiatu San Frantziskoko Cioppino jatorria. Italiako amerikar ondarearen errezeta txipiroi posillipo da, txirlak eta beste itsaski batzuk baratxuri, piper gorriekin, tomateekin eta ontziekin egosita.
Kontuan izan txirlak ostra , scallop eta muskuiluen errezeta gehienetan eta alderantziz ordezkatzea. Errezetak nola egokitu eta brotxa neurriak, baliokideak eta ordeztasunak nola prestatu nahi duzun ulertu nahi duzu. Horrek sukaldaritza aukera ugari ireki beharko luke txirletak prestatzeko ezagutza berriarekin.
Arrazoi errezetarik eta informazio nahikorik jaso ez baduzu, gomendatzen ditugun bi liburuak The Compleat Clammer eta The New England Clam Shack Cookbook dira.