Squid tinta tomateak , tipula, kanpai piperra eta baratxuri egositako txipiroi zaporea areagotzen du. Txipen tinta saltoki freskoetan saltzen diren upategi askoko saltoki askotan saltzen da orain. Txipiroiak garbitzen badituzu, txipiroiak moztu ditzakezu .
Zer behar duzu?
- 1/2 libera tomateak (gutxi gorabehera eta gutxi gorabehera txikituta)
- 1 tipula zuria (gutxi gorabehera txikituta)
- 1 piper berdea txiki (zainak eta haziak eta gutxi gorabehera txikia garbitu)
- 1/4 Kopako perrexila (ongi xukatua, gutxi gorabehera laua)
- 12 baratxuri ale txikiak (zuritu)
- 6 koilarakada oliba olioa (fruta)
- 1 libra txipiroi garbitu (1/2-inch pieza moztu)
- gatza dastatzeko
- 1 erramu hosto handi (hautsita)
- 1 koilaratxo azukre gutxi
- 1 koilaratxo txipiroi tinta (gutxi gorabehera, 2 koilarakada ozpin diluitu)
- piper beltza dastatzeko
Nola egin
- Jarri tomateak , tipula, piper berdea, perrexila eta 4 baratxuri ale irabiagailu batean eta nahastu segundo batzuez testurako pure bat egiteko. Ezarri albo batera
- Oliba olioa berotu frijitu zartaginean edo zartagin batean, gehitu 4 baratxuri ale, frijitu eta frijitu marroa oso iluna arte. Kendu baratxuria eta baztertu.
- Jarri gainerako baratxuri aleekin, zartagin batean frijitu zartaginean txipiroi batera, gatza bota eta azkar irabiatu, 2-3 minutuz egosi arte (benetan frijitu).
- Gehitu tomate-purea, erramu hostoa, azukrea, txipiroi tinta eta piperra eta azkar prestatu 6 minutu inguru saltsa murrizteko. Txipiroiak samurrak izan behar du baina pixka bat al dente. Saltsa pixka bat likidoa bada ere, txipiroiak prestatzen badira, tipula pixka bat okertu eta saltsa gutxitu 4 minutuz.
Plater hau arroz zuri arrunt baten ohean zerbitzatzen da.
• Txipiroi eta uzta tinta garbitzeko
Errezeta Iturria: Diana Kennedy (Bantam)
Baimenarekin errepikatua.