Clam biltegiratzea eta hautapena

Urte osoko txirlak daude forma desberdinetan, hala nola, freskoa (biak nahastuta eta zikinduta), izoztuak eta ontziratuta. Eguraldi hotzetan hoberena izaten dute, udan hilabete bakarrarekin gertatzen diren bezala, baina udaran askoz ere errazagoa da. Horrela eguraldi epeleko denboran garestiago izaten ohi dira. Txikitutako edo unshucked den ala ez, txirlak oso iraunkorrak dira eta ahalik eta azkarren jaten edo prestatu behar dira.

Clam onenaren aukeraketa

Txuleta moztuak plump izan behar du, usain freskoa eta tamaina handiak sentitzen. Amoniako usainarekin saihestu. Amildegiaren zukua argi eta garbi egon behar da. Geoducks, merkatuan aurki ditzakezun, lepo laburrak, gantzak eta leunduak izan beharko lukete. Zimurrak urik gabe utzi eta deshidratatzen hasten dira. Txirlen haragia krematsua zuria den grisetik laranja iluna da. Zuzenean zuzenean txirla zuzenean maneiatutakoak 2 egun irauten dute hozkailuan baldintza egokietan.

Saskian dauden txirlak guztiak zuzenean saldu behar dira. Txirlak fresko eta bolkanikoak hozkailuan edo beste material natural batzuekin egindako poltsa porotsuetan gorde behar dira. Oihalezko poltsarik ez baduzu, hozkailuan moztutako ontzi batean estali ezazu ontzi batean, ez izotzarekin. Inoiz ez gorde plastiko itxita edo uretan murgilduta - oxigeno faltaz hilko dira.

Erabili txirlak freskoago, 24 orduko epean, nahiz eta benetan freskoak diren, egun batzuk iraungo dituzte hoztepean. Baztertutako fresko eta zuzeneko txirlak baztertu edo itxi gabe uzten direnean, hautsitako maskorekin batera. Atzeko aldeko marra lodiak biak ezkutatzen badituzu, ziur zaude Clam-ek jada bizirik ez dagoela.

Zuzeneko soft shell txirlak eta geodokiak, ukitu sifoia lepoan. Mugitzen bada, bizirik dago; bestela ez baztertu. Txirlak ur putz batean jarri ditzakezu beste proba bat bezala, eta mugikor hori baztertu.

Nola izozkiak izoztu

Ez maskorrak izozten ez dituzten maskorretan. Txirlak izoztu, horiek moztu, likidoa gorde beharrik izan gabe. Ur gatzarekin garbitu (1 koilarakada gatza 1 litro urara), eta jarri edukiontzi bat, almendra likidoa eta ur gaziarekin batera estalitako guztiz estalita. Txirlak izoztuak 3 hilabete iraungo du 0 gradutan. Hartu hozkailuan izozkailuak hozten utzi eta inoiz ez berriz hoztu.

Egosi txirlak hozkailuan estalitako ontzi batean gorde daitezke 4 egun arte. Izoztea ez da gomendatzen txirbil egosietarako, oso gogorra eta gogorra izango baita.

Clams eta Clam Recipes buruz gehiago

• Clam Cooking Tips
• Txirlak eta Itsaskien Paralisia Poisoning (PSP)
• Aldakuntzei, neurriei eta ordezkariei dagokienez
• Clam Varieties

Clam Cookbooks