Txinako arroz ozpinari buruz

by Liv Wan

Arroz beti izan du sukaldaritza eta kultur txinatarren rol garrantzitsua. Arroza urte askotan zehar txinatar sukaldaritzan erabili da, eta sukaldariak arroza erabiltzeko modu asko asmatu ditu. Arroz ozpina da asmamenik nabarmenena. Txinako arrosak ozpina egin du gutxienez 3000 urtez.

Txinako Arroz ozpina amaigabea

Baten bat Asian / Txinako supermerkako edo supermerkatuan egindako bidaia batek azkar azalduko du zein osasungarria den arrozezko ozonoaren mundua antzinatik.

Txinako arroz ozpinaren zenbait oinarrizko mota daude, azukrearekin, jengibrearekin, laranjazko azukarekin edo aleekin osatutako gozagarri gozagarriekin batera. Hainbat arroz-ozpin mota erabil ditzakezu txinatar sukaldaritzan elikagai mota ezberdinak prestatzeko. Barietate gozotu edo zaporetsu batzuk edari gozo gozo bat egin dezakete.

Regional Rice Vinegars

Askotariko aldakuntzak produzitzen diren eskualdearen emaitza dira, maiz zaporea eta kolorea aldatuz. Arroz-ozpin arruntak ezagunenetako batzuk hauek dira:

Shanxi zahartzea

Shanxi ozpin zaharrak ozpina txinatar tradizional ospetsua da eta 3.000 urte ditu. Alde mota desberdinez osatuta dago, esate baterako, arroza, soroa, garagar, zopa eta limoi. Hartzidura-teknika sendoak erabiliz hartzitzen da. Shanxi ozpin zaharraren kolorea ilun gorrixka-marroia da, zaporea mingotsa, garratza eta zertxobait gozoa den bitartean.

Zhenjiang ozpina

Zhenjiang ozpina (ozpin chinklang) arroz oinarritutako ozpina beltza da, batez ere Zhenjiang hirian, Txinako Jiangsu probintzian. Zhenjiang-ko ozpinaren jatorria 1.400 urte ingurukoa da eta Xia dinastia aldera lotuta dago. Kondairak dioenez, Xia dinastiaren garaian, inbentarioa edan zen eta oso egarri sentitzen zen, beraz, uretan saturen pare bat izan zuen ardoa erauzteko ontzi batetik eta harritu egin zen zein urtsu zegoen.

Ura gustu goxoa izan zuen, eta hau Zhenjiang ozpina aurkitu zen.

Arrozaren ardoaren eta ozpinaren arteko aldea

Txinatar jatorriaz gozatu baino gehiago, 4.000 urte baino gehiagotan, arroz ardoa hartzidura prozesu batek egiten du, alkohola arroz glutinosa bihurtzen duten azukreak eraldatzen dituen legatza. Arrozazko ozpina egitean, ordea, hartzidura prozesuak urrats bat gehiago egiten du, bakterioak gehituz, alkohola azido bihurtzeko. Nahikoa erraza da bi nahastea, maiz eseri ohi diren Asian / Txinako janari dendan.

Arroz ozpina motak

Arroz ozpin beltza

Arroz ozpina beltza oso ezaguna da Hegoaldeko Txinan, non ozpin chicklang (Zhenjiang ozpina), arroz ozpin beltzaren onena, egiten den.
Normalean arroz ozpin beltza arroz glutinoso edo gozoarekin egiten da, baina horren ordez, mihoa edo soroa erabil daiteke. Kolore iluna, ia zapore sakona du.
Ozpina beltzaren zaporea ozpina da eta beste bi ozpina baino garratza da.
Urteroko prozesuak ere ozpina beltza ematen du usain sendoa eta berezia. Batzuk ozpin baltsamiko txinatarrarekin deitzen diote. Ezin baduzu ozpin beltz txinatarrarekin errezeta bat aurkitu, ozpina baltsamikoari eusten dio.

Arroz ozpin gorria

Kolore iluna duen beste ozpina da, baina arroz ozpin beltza baino arinagoa.

Bere zaporeak tarta eta gozo konbinazio intrigazkoa ditu.
Arroz ozpina gorria ozpina beltzaren ordezko gisa erabil daiteke azukre pixka bat gehituz. Gainera, dipping saltsa goxoa egiten du eta fideoak, zopak eta itsaski plateretan ere erabil dezakezu.

Arroz ozpina

Likido koloregabea da, ozpinarako eduki handiagoak eta ozpin ohikoenak zapore antzekoak dituena.
Ardo zuriko ozpina baino azido gutxiago eta arinagoa da. Arrotz glutinosoetatik datozen gozoen aholkua ere badago.
Arroz ozpina ozpineko ozpina handiagoa duen ozpin-ozpina duen ozpin-ozpina da. Ondo funtzionatzen du patata frijituak.

Talde Creative

Ez ezazu uste arroz-ozpinaren erabilera txinera plateretara mugatzea. Sukaldaritza sortzaileek krema gisatuetatik barbakoa igurtzi dezakete.

Tarta arroz ozpin koilarakada batzuk janzteko entsalada gaiztoa gehitzen du, eta arroz ozpina japoniarra sushi arroz osagai sekretuetako bat da.