Deceptively simple, esne-txerri txuleta gurina errezeta hau zapore aberats eta konplexuak sorpresa. Hobe da txerriaren errea txigortua egitea, baina hondarrak (eta hondarrak goxoa badira ) nahi ez badut edo ez dut errea egosi beharrik izan, txerri txuleta pare batekin egiten dut. Emaitzak ez dira erorketaz aparte, ipurmaskailuak erabiltzen dituztenean, baina zaporea ona da.
Braising sukaldaritza hezea eta beroa da eta sukaldaritza haragia poliki-poliki likido mota batzuetan bero baxuko oliba itxi batean esan nahi du. Kasu honetan, likidoa esnea da eta azkenean saltsa bihurtzen da. Ikus teknika horri buruz gehiago, azpitik, errezeta jarraibideen ondoren.
2 Anoa Txerri Txerriki Esne-Braised egiten du.
Zer behar duzu?
- 2 (1 hazbeteko lodiera) Txerri txuleta txuleta
- Gatza dastatzeko
- Dastatzeko piperra
- 1 koilarakada olioa
- 1 eta 1 1/2 cups esnea
- 2 ale baratxuri (osoa, zuritu)
- 1/2 koilaratxo salbia (igurtzi)
- 2 koilarakada gurin (gela-tenperatura)
- 2 koilarakada irina (helburu guztiak)
Nola egin
- Beroa labean 250 gradutan.
- Denboraldi xumeak gatza eta piperra.
- Bero 1 koilarakada olio altua ertain-handiko beroa zartagin batean. Marroi txuletak alde bietan.
- Txuletak 8x8 hazbeteko gozogintza plater batean antolatu eta 1 1/2 cups esne nahikoa gehitu, beraz, erdiraino haragiaren aldeetan jartzen da. Gehitu 2 baratxuri ale bana osoa eta 1/2 koilaratxo irabiatutako salbia.
- Estalkidun estalkia labean eta platerarekin labean. Egosi 45 minutuz.
- Labea kendu, txuletak txukundu, berriro estali eta labean berriz 45 minutuz.
- Bien bitartean, ondo nahastu 2 koilarakada gela-tenperatura gurinarekin eta 2 koilaratxo xurgatutako irina (hau beurre manié deritzo).
- Txuleta plater batean eta purean esnea, baratxuria eta saltsa zuku irabiagailuan.
- Pour purua zartagin batean eta bero ertainaz egosi.
- Bihurtu beurre manié eta jarraitu arte loditu arte. Gustatu, moldatu ongailuak eta txuletak zerbitzatu.
Milk Braising buruz
Gehiagotan likidoak biltzen dira stockak, ardoak, garagardoak edota ura zahar arrunta. Esnetan braising askotariko kulturetan dago eta Italiako txerriarekin sortu zen pentsatu behar da. Baina, zalantzarik gabe, kosako esnea erabiltzen duten Thai eta beste sukaldaritza asiar batzuek erabiltzen dute teknika eta, zalantzarik gabe, ahuntz-esnea Ekialde Ertaineko eta Ipar Afrikako sukaldaritzan.
Esneki azido laktikoa txerriki samurra dela uste du, saltsan zaporeak berreskuratzeko. Pan zukuak esne saltsan bihurtzen da.
Hona hemen beste errezeta batzuk: Milk-Braised Chork Chops .