Filé-en hautsa, gumbo filé izenez ere ezaguna, sassafras zuhaitzaren hosto lehorrak eta lurrezko hostoak (Sassafras albidum), Ipar Amerikako ekialdekoak dira. Landare horren aztarnak eta azala garagardo garagardorako oinarrizkoak ziren. Giza kontsumorako frowned zen, landarearen "safrole" izeneko karbogeno ahula duelako. Hala eta guztiz ere, zehaztu da, sasrafoen aztarnak eta sasafrasak safrol-kopuru handiak edukitzen dituztela, hostoak ez daukate nahikoa safrole probak normalizatzeko, nahiz eta hautsa hautsa giza kontsumorako segurua dela.
Sukaldaritza historia
Hego Amerikako Choctaw Indiarrek sukaldaritzan erabiltzen zituzten sasafras hosto hautsak lehenago Louisiana hegoaldeko Cajuns (Acadians) iritsi zirenean, espezieak loditzeko eta zapore gisa erabiltzen hasi ziren zopak, gisatuak eta gumbos. Gumbo errezeta guztiek ez dute arrautza-hautsik deitu, baina "filé gumbo" benetako batek bi arrautza eta okra izan behar du (gumbo hitza Okra esan nahi du).
Izena jatorria
Hitza filé "filer" frantsesetik dator, eta horrek esan nahi du "hari spinatzea". Izan ere, arrautza-hautsa, sukaldaritzan egositakoan gehituta, lodi eta zurtoin bihurtzen da eta bestela gosari goxoa hondatu. Gumbo beroa gehitu behar zaio zerbitzatu baino lehen, edo zerbitzatu mahaian gonbidatuak gumbo gainean bota dezaten.
Filé erostea
Supermerkatu gehienetan eta elikagaien dendetan espezialitate ugari aurkituko dituzu. Hala ez bada, egiaztatu lineako elikagaien saltzaileek.
Ere gustatu zaizu
Gumbo oilaskoa eta ketua txistorra