Txinatar sukaldaritzako ardo askoren artean, eztabaidak arroz bi ardo garrantzitsu eta txinera eta Taiwango sukaldaritzan erabiltzen ditu.
Mijiu Arroz ardoa
Mijiu (米酒) arroz itsaskor / glutinosoaren hartziduraz egindako ardo-ardoa da. Bere kolorea urarekin eta zapore pixka batekin nahikoa izan daiteke. Arroz batzuk ardo goxoa dastatzen dute, baina benetan nola egiten den. Txinatar supermerkatuetan saltzen diren arroz-arroz gehienek ez dute gustuko gozorik.
Txinako eta Taiwango jendeek ia egunero erabiltzen dute ardo mota hau. Jarraian arroz-ardoa sukaldaritzan nola erabiltzen diren azaltzen dira:
- Frijituak: frijitu barazkiak normalean barazkiak, aza, udaberriko berdeak eta espinakak bezalako barazkiak esan nahi du. Pertsona batzuek arroz-ardo tanta batzuk gehitzeko gustatzen zaie barazkiak frijitzen dituztenean, landarearen zaporea ez ezik, usain berezi bat ematen duelako.
- Kuxin eta Slow-Cooking: jendeak arroz-kopuru handiak erabili nahi ditu Hongshao rou (紅燒肉) izenez ezagutzen den txerrikiaren sabela egosten dutenean. Sukaldari batzuek, ordea, ez dute ura erabiltzen beren gisatuetan edo motelki prestatutako haragietan, arroz bakarrik.
- Postreak: postre Taiwanese ezagun bat arroz zopa goxoa da, longan lehorrekin. Arroz-ontzia katilu batean isurtzen da eta, ondoren, postrea gehitu egiten da zaporea hobetzeko eta aroma berezi bat gehitu zopa egiteko. Arroz ardoa ere tangyuan zopa gozoan erabiltzen da arrazoi beragatik.
- Zopak: Ardoaren ardoa Taiwaneko jengibre eta sesamo oilasko zopa (麻油 雞) osagai garrantzitsua da. Batzuetan, jendeak ere ez du uretan tanta bakar bat jarriko platerean, baina, horren ordez, arroz ugari erabiliko dira plater hau prestatzeko. Txinako sukaldariek eta Taiwango sukaldariek arroz-ardoa gehituko dute zopa-zerbitzarian zopa zerbitzatzeko.
Shaoxing ardoaren ardoa
Shaoxing Arroz ardoa (紹興酒), shaohing , shaoshing edo shaoxing ardo gisa ere ezaguna, ardo arroz fermentatu bat da. Shaoxing, Zhejiang probintziatik dator. Shaoxing arroz ardoa kolore marroia da, eta zaporea askoz ere indartsuagoa da niretzat arroz ardoa baino.
Shaoxing-en zapore sendoa dela eta, ez da eguneroko janaririk gomendatzen, beste osagai batzuen zaporea gordeko baitu. Hala ere, ondo egiten du oilasko mozkortua, ganba mozkorrak, txerri txingarretan eta haragi motelean egindako beste plater batzuekin.
Shaoxing Tradizioa
Shaoxing ardoak hainbat aldakuntza ditu eta horietako bat nu'er hong (女兒紅) deitzen zaio . Shaoxing-eko familia bakoitzak Shaoxing-en ardoa egingo du alaba hilabete 1ean eta lurrean ehortziko dute, alaba ezkontzako eguna arte irekita eta edan dezaten.
Nu'er "alaba" esan nahi du txineraz eta "gorria" esan nahi du. Gorria zortea da txinatar eta taiwango kulturetan, eta garrantzi berezia ematen dio ardo ospetsu honi.