Nola egiten den Goat Gazta

Ahuntz gazta erreakzio sendoa marraztu ohi da. Jendeak maite du, edo gorrotatzen dute. Ahuntz gazta zaleentzat, ahuntz gazta barietate amaigabeak daude. Maitatu ez dutenek oraindik ez dute ahuntz gazterik ematen. Ahuntz gazta mota asko daude, bakoitzak bere zapore berezia eta testura.

• 03/03

  Nola egiten den Goat Gazta

  Ahuntz gazta ekoizten da gazta beste mota batzuetako oinarrizko gazta-jantzien artean.

  • Esnea biltzeko: Gazta-ekoizle batzuek esneak sorrarazten dituzte inguruko ustiategietatik, beste ahuntzetatik eta jezteko.
  • Pasteurizatu edo ez pasteurizatu : gazta batzuk pasteurizatzen dute esnea, beste batzuk ez. Ameriketako Estatu Batuetan, esne gordinetik egindako gazta 60 urte lehenago gutxienez 60 urte behar da. Horregatik, Estatu Batuetan saldutako ahuntz gazta freskoa (60 urtetik beherakoa) beti esne pasteurizatuarekin egina dago.
  • Azidifikazioa: Azukre laktikoan azido laktosa (azukrea) azukrea aldatzeko eta hasierako esnearen azidotasuna aldatzen du. Jaurtiketa hau esnea loditu egiten da . Rennet gehituko da, gero, arrautzak osatzeko. Etxeko ahuntz gazta egiten ari bazara, laburtu gabeko metodoa erabil dezakezu kaka eta hasierako gabe (ikusi behean).
  • Kremak eta gaziak bereiztea : gazta oso bigunentzat , ahuntz gazta freskoa bezala, zurituek gaztaz inguratu dezakete, eta hezetasuna moztu egiten dute. Beste gazta gehienetarako, zurtoinak ebaki egiten dira labana edo erraketa baten antzera. Zurda mozteko eta sakatuz gero, likidoa edo gazia kanporatzen laguntzen die. Gazta bigunak mozketa handitan mozten dira; gazta gogorragoa mozketa txikitan mozten da, ahalik eta hezetasun handiena ahalik eta gehien aprobetxatzeko.
  • Saltza: Zaporea gehitzen du eta kontserbadorea da
  • Forma: ziapeak forma bat (saski, moldea, eraztuna, etab.) Forma batean jartzen dira forma bat osatzeko. Ahuntz gazta freskoa forma desberdinetan dator, esate baterako, erregistroak, pucks, crottins, piramideak, eta abar. Edo saltzen da edukiontzi batean inprimatuta. Ahuntz gazta erdia edo gogorra askotan gurpiletan saltzen da.
  • Azukrerak: ahuntz gazta freskoa erortzen da (adinak) egun edo aste gutxiren buruan. Beste hainbat ahuntz gazta adina hilabete askotan.

• 02 de 03

  Nola egin Goat Gazta etxean

  Etxean ahuntz gazta egin dezakezu, hasierako sukaldaritza eta kukua erabiliz.

  Ahuntz gazta freskoa ere egin dezakezu ahuntz esnea eta ozpina edo limoi zukua konbinatuz. Aurki etxeko azukre gazta errezeta zehatza , baina funtsean prozesua hau da:

  • 1 ahuntz-esnearen laugarren beroa egosi denean irakiten leuna lortzen duen arte
  • Itzali beroa eta gehitu 1/4 kopa (edo pixka bat gehiago) limoi-zukua edo ozpina zuria
  • Utzi dezagun 10 minutuz moztu forma
  • Pour curds gaziak biltzeko
  • Kazola zuriz jantzita zuritu eta zintzilikatu sorta, beraz, hezetasuna 1-2 ordu irauten du
  • Gatza eta bestelako ongailuak nahastu

• 03/03

  Ahuntz gazta mota desberdinak

  Hainbat ahuntz-gazta mota daude gazta-dendetan saltzen ez direnak. Hala ere, aurkituko dituzu guztiak kategoria desberdinetan erortzen direla:

  • Ahuntz gazta freskoa: Chevre deitzen zaio (ahuntz hitza frantsesak) ahuntz esne gazta edozein motatakoa eta askotan zabalgarria den azala estaltzen du. Edukiontzietan edo hainbat formatan (esate baterako, erregistroak, pucks (errondak), etab.) Gazta-dendak Chevrot, Petit Billy eta Bucheron-en bila dabiltza.
  • Ahuntz - ahuntz gazta: ahuntz gazta freskoaren azpi-kategoria. Ahuntz-ahuntz gaztak birrindutako azala gris urdin xehatua du. Gazta hau babesten du gazta eta ikusizko errekurtsoa ematen du. Gazta-dendak Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine eta Acapella-ren bila dabiltza. Ahuntz gazta mota bat, Humboldt Nogoa , gazta erdian barrena errautsa du.
  • Ahuntz gazta: Ahuntz gazta edozein motatako ehundura gogorra edo gogorra izan arte. Kasu askotan, ahuntz gazta zaharrek zapore txikiagoa dute, "goaty" zaporea. Horren ordez, zaporea nutty batetik gozoa edo zorrotz. Gazta-dendetan ahuntz-esne gouda, garrotxa eta ahuntz ahuntzaren bila dabil.