Esne-esne gordinak ez dira pasteurizatu ez duten esneekin. Oina, zurixkak, krematsuak edo mamitsuak izan daitezke eta edozein motatakoa izan daiteke, gurpiletik blokeatzeko. Esate baterako, Parmigiano Reggiano famatua ezin da Parmigiano Reggiano deitzen, esne gordinez egina. Europako beste gazta batzuek, Camemberts handiak eta ederrak, Brie-ko triple-krema bikain haiek, Frantziako Appellation d'origine contrôlée (AOC) eskaerak eskatzen dute esne gordinak ekoizteko ere.
Esne gordinik gabeko (gordinik) esnez egindako gaztak AEBetan saldu ezin daitezkeen gaztak ezin dira gutxienez 60 eguneko epemuga izan, 35 F baino gutxiagoko tenperaturan. 1949tik aurrera, Elikadura eta Droga Administrazioa arautzen dute. kontsumitzaileek esne pasteurizatuan bakterio potentzialki kaltegarriak babestea. 60 egun igaro ondoren, esne gordineko gazta azidoek eta gatzek naturalean saihesten dute listeria, salmonella eta E. coli.
Gazta pasteurizatua esnearekin egindako gazta da, 161 F-ko tenperaturan 15 segundo edo 145 F-ko tenperaturan hogeita hamar minutu edo gehiago. Pasteurizazioak Listeria eta E. coli (eta beste batzuk Staphylococcus aureus eta Salmonella ) bezalako patogenoak hiltzen ditu. Askok diote pasteurizazioak bakterio potentzialki kaltegarriak ez izateak, baina ezin ditu erreplikatu ezin diren zapore naturalez gazta infusing arduratzen diren beste bakteriak.
Oraingo egoera
Gazta-ekoizle batzuek uste dute esne gordinak erabiltzea gazta zaporetsu eta osasuntsuagoak sortzen dituztela. Gainera, ez dago arrazoirik esnea gordinaren beldur izatea eta 60 egun iraungo ditu gatzetik ateratzeko. Gazta-idazle horiek askotan Europako gazta erabiltzen dute froga gisa, Europako gaztarik gehienak esne gordinez eginak izan baitira.
Elikagaien eta Droga Administrazioaren arabera, esne gordinak intsulinarik ez izateko bakterioak eduki ditzake, eta bakterio hori gazta batean desagertzen denetik 60 egun baino ez da.
Aurrekariak
1949. urteaz geroztik, AEBetako gobernuak hautsik gabeko gaztaz egindako gazta saldu du debekatuta, gutxienez 60 eguneko gazta izan ezean. 1999an, Elikagaien eta Droga Administrazioek gordinik gabeko esne gazien salmenta debekatu zuten, urteak iraun bitartean. Aukeratutako Koadrilako Gazta bezalako taldeak, kontsumitzaileen eskubideak kontserbatzeko gordinik esnea gazta erosteko sortu zen.
pros
- 60 eguneko debekua kontsumitzaileak babesten ditu patogeno kaltegarriengatik. 60 egun igaro ondoren, esne gordineko gazta azidoek eta gatzek naturalki listeria, salmonella eta E. coli babesten dituzte.
- Askotariko esneak, hala nola Manchego, Parmigiano-Reggiano eta Gruyere esate baterako inportatutako gazta, gutxienez 60 egun iraun behar dituzte, testura egokia lortzeko.
Cons
- Pasteurizazioak bakterio onak ere hiltzen ditu, gaztaroko zapore-ñabardurak sortzen dituena.
- Esne gordinak jan baino 60 egun lehenago itxaron behar dituzten kontsumitzaileek Europar gaztarik gazteen eta tradizionalen esne gordin eta testigantzak utziko dituzte, esaterako, Brie eta Reblochon. Horren ordez, Estatu Batuetan baimendutako bertsio pasteurizatuak gutxiago zaporizatu behar dira.
Non kokatzen da
Gaur egun, 60 egunez gutxienez adinakoa den gazta gabeko gazta Amerikako Estatu Batuetan saltzen den gazta gabeko gazta mota bakarra da.