Gazta gabeko gazta

Gazta pasteurizatu edo ez

Gazta prestatzeko esne pasteurizatua erabiltzea ala ez gazta kontsumitzaileen munduan eztabaida bizkorrak eztabaidatzea da. Batzuk argudiatu esne gordinak gazta zapore hobea ematen duela eta beste batzuek esne pasteurizatuaz egindako gazta izan daitekeela goxoa eta asetzera.

Esne gordinekin egindako esne tradizionalei buruzko Europako esparruak, esate baterako, Brie eta Camembert bezalakoak dira, esne gordinak goi-gazta egiten duenaren froga gisa. Beste batzuek Estatu Batuetan egindako kalitate handiko artisau gaztak esaten dituzte, esate baterako, Andante Dairy-ek egindako Kalifornian egindako edo Beecher-eko Artisautza Gazta Washington estatuan, gazta pasteurizatuaren froga gisa.

Zer uste duzu? Aztertu aurretik, ziurtatu ondoko gazta gabeko gaztaren argumentuak irakurri eta gazta-denda bat gazta gordinik eta pasteurizatua egiteko. Orduan, epailea izango zara.

• 04. 01. zenbakia

  Zer da gazta gabeko gazta?

  Gazta gabeko gazta , esne gordineko gazta ere esaten zaio, pasteurizatu ez den esneaz egindakoa. Pasteurizazioa gazta-ekoizpenean gertatzen da, esnea gazta-prozesuan hasitakoan berotzen denean, gaixotasuna edo hondamena eragin dezakeen mikroorganismoak suntsitzeko. Mikroorganismo potentzialki arriskutsuak suntsituaz gain, batzuek argudiatzen dute esne pasteurizatzaileak ere gazta handia sortzen duten usainak eta zaporeak suntsitzen dituela.

  Esne gordinik gabeko (gordinik) esnez egindako gazta ezin da AEBetan saldu, gutxienez 60 egunez egon ezean. Hau da Elikadura eta Droga Administrazioa arautzen duena. 60 egun igaro ondoren, esne gordineko gazta eta zahartze prozesuan dauden azido eta gatzak naturalki prebenitzen dira listeria, salmonella, E. coli eta beste bakterio mota batzuen kaltegarriak.

  • Gehiago irakurri Gazta Raw eta Pasteurizatuaren arteko Debateari buruz
  • Bisitatu FDAren webgunea gazta gabeko gaztarako gobernuaren jarrera ezagutzeko

• 02 de 04

  Nola esne pasteurizatzen da?

  Gazta pasteurizatua esnearekin egindako gazta da, 161º F-ko tenperaturan, hamabost segundo edo 145 ° F-ko tenperaturan, hogeita hamar minutu edo gehiago.

  Pasteurizazio estandarra 158 eta 162 gradu artean dago, ordea, pasteurizazio-metodo desberdinak daude eta esnea berotzen deneko tenperatura eta iraupena alda daitezke. Horren adibide gisa Long Tenperatura Luzera (LTLH) pasteurizazioa da. Esnea berotzen da 149 gradu F arte 40 minutu arte. Metodo hau askotan gustatzen zaie gazta-idazleei, entzimak eta bakterioak pentsatzen dituztelako gazta-erremintarako ezinbestekoak bizirik irauteko, pasteurizazio metodoa leuna izan dadin.

  Pasteurizazio ezberdina gazta "sukaldaritza" bezala ezagutzen den prozesua da. Gazta-mota batzuen gazta-prozesuan zehar, labeak "egosita" laburra izaten dira 104 eta 120 gradu artean. "Sukaldaritza" ehundura aldatu egiten da, eta ondorioz gazta gaztea baina ahula eta samurra. Esne gordineko gazta batzuk "egosiak" dira (hala nola, Fontina eta gazta suitzako mota asko) eta gazta pasteurizatua (hala nola, mozzarella).

  • Irakurri esne gordinari buruz irakurtzea

• 04/03

  Gazta gabeko gazta gustatzen zait

  Bai. Nolanahi ere. Gazta-maileek eta maitaleek eztabaida honen bi aldeak eztabaidatuko dituzten arren, esne gordinetik egindako gaztak esne pasteurizatutako gazta baino hobeto gustatzen ez badira, lehentasun pertsonala da. Esne pasteurizatuaz egindako gazta artisau harrigarriak, kalitate handiko eta artisau ugari daude. Esne gordinetik egindako gazta harrigarri asko ere badaude. Garrantzitsua da gazta-idazleak aukera bat ematen dutela eta gazta motak egiten dituzten gazta mota egokiena den esnea erabiltzea ahalbidetzea.

  Garrantzitsua da, halaber, esneak pasteurizatua ez den beste faktore batzuek gazta kalitatea eragiten dutela gogoratzea. Beste zenbait gogoeta:

  • Festa batean egindako gazta edo artisau da?
  • Esne (gordinik edo pasteurizatua) leku garbi eta sanitario batean biltzen da?
  • Gosea leku garbi eta sanitario batean egiten da?
  • Animaliak larre batean askatasunez gozatzeko aukera ematen dute eta hainbat landare jaten dituzte?
  • Gaztaina trebatu da?
  • Nola da gazta edatera?
  • Gazta manipulazioa saltzen duen denda da eta ondo gordetzea?

  Gazta gabeko gaztai buruzko irakurketa gehigarria:

  • Slowfood Manifestua esne gordinaren defentsan

• 04 de 04

  Non erosi dezaket gazta gabeko gazta?

  Gazta gabeko gazta dendetan saltzen da mundu osoko. Estatu Batuetan, ordea, legeek ez dute esne pasteurizatuaren gazta saltzen .

  AEBetan, gordinik gabeko esne gaziak 60 egunez gutxienez 60 urte iraun badu bakarrik saldu ahal izango dira. Ez da onartzen gordinik gabeko esne gaziak 60 egunez gutxienez urtebetetzea izan duenik, nahiz eta zure kontsumo pertsonala soilik izan.

  Esne gordinak zure inguruko dendan aurkitzeko, kontsultatu pasteurizatu gabeko gazta zerrenda . Gazta-denda onean, gazta-dendek salduko dituzten gazta gabeko gazta mota guztiak seinalatu ahal izango dituzte. Gazta aurrez prestatutako saltzen dendetan, etiketa adierazi beharko litzaioke gaztak unpasteurizatuta baditu.