Laktosa baxua duen gazta nola aurkitu.
Lactosa, esne azukrea ere esaten zaiona esnea, gazta eta jogurt esnekietan aurki daiteke. Laktosa izeneko entzima naturalean laktosa digeritzeko eta jendea adinaren arabera behar den moduan, laktosarekiko ekoizpena gutxitu egin daiteke eta laktosa sentsibilitatea eragiten du. Laktosarik intoleranteak diren pertsonek gazta eman behar diote guztiz. Zorionez, hau ez da kasua.
Gazta Lactosa
Gazta mota asko naturalean laktosa kopuru oso baxuak edo ez neurtagarriak izan.
Nola esan daiteke zenbat lactosa gazta dauka? Let sukaldaritza prozesua zure gida izatea.
Gazta-prozesuan , esnea loditu egiten da eta gazta (likidoa) zuritu egiten da (solidoak). Whey normalean laktosa gehiago dauka baino gehiago. Gazta egin aurretik gazta egiten duen gazta xehatuta geroztik, laktosa pixka bat kentzen du. Gazta leunagoak (Brie bezalakoak) erabiltzen dituzten zurituek hezetasun gehiago dute ( gazta ), Cheddar bezalako gazta gogorrak eta gogorrak egiteko erabiltzen diren zerriak baino. Horregatik, gazta bigunak gazta gogorrak baino laktosa gehiago izaten dute.
Gazta adinaren arabera, hezetasun gehiago galtzen du. Zenbat eta gazta gehiago izan, orduan eta laktosa gutxiago izango da azken produktuan. Laktosa kezkatzen bazaizu, galdetu zure gazta-gaztarekin zenbat denbora behar den gazta erosi aurretik.
Behe-Lactosa gaztak
Beemster-ek, Holandako Gouda ekoizlearen arabera, "heltze prozesuan zehar, laktosa azido laktiko bihurtzen da". Beemsterrek Gouda klasikoa (18 hilabetez heldua) eta XO Gouda (26 hilabetez heldua) erreklamatzen ditu, laktosa gabe.
Alabaina, ez dute luzaroan irauten duten beste barietate batzuek laktosarekiko aztarnak izan. Cabot Creamery-ek, Cheddar ekoizle batek dioenez, "Gazta-haziak, Cabot-en zahartze naturalak, 0 gramo laktosa edukitzen ditu. Izan ere, beste esne-produktu askotan ez bezala, gazta, oro har, laktosa oso baxua da.
Gehienak 1 gramo gramo baino gutxiago edukitzen ditu eta ez lituzke laktosarekiko intolerantzia sintomak eragiten ".
Beste gazta-mota batzuek denbora luzez irauten dute eta litekeena da laktosa-maila oso txikiak edo ez neurtagarriak izatea:
- Parmigiano-Reggiano (normalean 12 eta 24 hilabete bitartekoak)
- Grana Padano (normalean 12 eta 20 hilabete bitartekoa)
- Mimolette (normalean, 22 hilabete)
- Romano (normalean 3 eta 4 urte bitartekoa)
Lactosa-free "gaztak"
Gazta ez bada ere, laktosa ez duten esnekiak ez diren "gazta" ere badira. Esnearekin ez badira ere, "gazta" mota hauek ez dute zapore edo ehundura bera esnez egindako gaztarekin, baina pertsona batzuek ordezko fina izan ohi dute. Aukerek soja gazta, arroz gazta eta Marañon eta almendra gazta.
Beste aukera bat jogurt gazta da. Nahiz eta esnekiak, Cultured Way-ek, jogurt gazta fabrikatzaileak, jogurt gazta "... jogurt kultur aktiboak, acidophilus eta bifidus, esnea azukreak kentzen ditu gazta eta zahartze prozesuan". Jogurt gazta gustu eta ehundura hurbilena da benetako gaztarentzat, eta ondo urtzen da, beraz, laktosa libreko gazta bat bilatzen dutenentzat ordezko ezin hobea da.