Graviera gazta sukaldaritza eta non erosi
Graviera gazta Greziako gazta ezagunenetakoa da. Gazta gogorra da, kolore argiko horia duena, zapore apur bat goxoa eta intxaurra duena. Creta bertsioa ardi-esnearekin edo ardi-esnearekin egiten da, ahuntz-esnearen kopuru txikiarekin. Gatza edukiak ezin du% 2 baino handiagoa izan. Merkatuan sartu baino bost hilabete lehenago, kobazuloetan. Eskuz egiten da.
Naxos-en, Grezian egindako graviera ere badago, behi-esne neurri txikia erabiltzen du ardien esneaz gain.
Graviera greziar hitza γραβιέρα Κρήτης eta nabarmenagoa da ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera gaztak 1996. urtean jatorria duen jatorrizko helmuga babestua (DOP) ziurtagiria jaso zuen. Beste era batera esanda, greziera deitzen duten gaztak, Greziako eskualde jakin batzuetan baino beste leku batzuetan egindakoak ez dira benetako akordioak eta izena erabiltzeko eskubiderik ez dute.
Graviera normalean gozoa eta frutazkoa da, batez ere graviera gaztea. Crete-n egindako bertsioa ezaguna da karamelu erretzearen zaporea, eta graviera zaharragoak zapore gazi bat har dezake. Graviera gazta pixka bat koipetsua izan ohi da. DOP erregelen arabera, gutxienez 49 ehuneko gantz eta hezetasuna eduki behar ditu, ehuneko 38ra arte. Horrek esan nahi du altua da kaloriek - 545 inguru inguruko 4,65 oz edo kopa bat - eta sodio eta gantz saturatuak ere badira. Baina kaltzio iturri bikain eta proteina iturri ona da.
Graviera Gazta Non erosi
Feta baino beste, graviera Grezia kanpoan aurkitzen den gaztarik errazena da.
Gurpiletan gurpilen edo gurpilen salmentan saldu egiten da, eta bere azala zulatzeko erabiltzen den oihalaren ondorioz sortzen diren behin-behineko marrak ditu. Normalean eros ditzakezu supermerkatuko dendetan. Gainera, janari greko eta etnikoetan eta espezialitate gazta dendetan aurkituko duzu. Pixkanaka, linean eros daiteke.
Graviera hozkailuan gorde daiteke, baina lehen kotoi batean biltzeko eta zerbitzatu aurretik tenperaturan jarri.
Graviera sukaldaritza
Feta bezala, graviera gazta modu askotan erabil daiteke: mahai-gazta aperitibo gisa, saganaki (frijitua) edo errea. Plater egosietan erabiltzen da, batez ere, au gratin, eta gazta birrindua bezala, maiz pasta gainetik. Gazta xerra eta saganaki grekoa egiten ditu , irina, oreganoa eta limoi pixka bat, tradizionalki ogiarekin zerbitzatzen dutenak.
Sorkuntza benetan lortu nahi baduzu eta zure saganaki amaitzeko gloria lehertu batean, literalki, bota egin dezakezu edo gazta gainean egindako ouzoaren gainean egin ezazu, berarekin bat datorren tokia egin eta gero, limoiarekin limoi bat bota. Hau da, egia esan, Amerikako tradizioa, ordea, Grezia ez duena. Chicagoko parthenoi jatetxean sortu zen.
Graviera Ezin duzu aurkitu
Gruyere graviera ordezko gisa erabili daiteke gaztak oso antzekoak direlako, baina graviera Grezian bakarrik egiten da. Izan ere, graviera "Greziako greziera" deritzo.