Izozkailuko barazkiak eta barazkiak prestatzea
Zorioneko izozkailuaren lekua izatea bazara, barazki gehienek izoztu nahiko ondo. Landare-barietate batzuek beste batzuek baino izoztu egiten dute, eta beti ere onena da zure laboreen gazteen eta samurragoa erabiltzea. Hona hemen oinarrizko argibideak, barazkiak banatzeko prestatzeko eta izozte-argibideak emateko.
blanching
Blanching urrats garrantzitsu bat da. Barazkiak kolorea eta zaporea galtzen dituzten entzimak barazkiak izoztu ondoren ere jarraituko dute.
Entzima horiek geldiarazten ditu. Barazki gehienak ur irakinetan zuritu egiten dira, baina lurruna oso ondo funtzionatzen du. Salbuespenak daude; Barazki batzuk guztiz egosi behar dira eta batzuk izoztu eta lehortu gabe gelditzen dira.
Ur irakinetan zuritzea
Bete kettle handi bat urarekin 1 litro edo gehiago; ekarri ura irakite bizian. Blanch 1 litro barazkiak baino gehiagoko 1 litro ur bakoitzeko aldi berean. Erabili saski bat, iragazkia edo gaztaina (libra bat libra edo barazki gutxiago gaztainetan) barazkiak ura irakinetan barneratzeko. Ura ez bada 1 minutu inguru irakiten itzultzen, hurrengo sorta txikiagoa erabili. Potatu eta irakiten denbora zehaztea (ikus barazkiak banakako beheko), azkar kendu eta ontzi handi bat edo ur eta izotz ur sakona murgildu azkar hoztu eta sukaldaritza gelditu. Barazkiak ondo hozten direnean, kendu, ihesa eta lehorra. Mantendu hozkailuan hozten ez badira berehala paketatuko.
Lurrunetan zuritu
Erabili kettle handi bat rack batekin. Barazkiak eduki behar ditu 1 1/2 eta 2 hazbeteko urarekin. Ekarri ura irakiten, jarri barazkiak saskian geruza bakarrean. Kettlea estali eta bero handia mantentzen du zehaztutako denbora kopuruaren arabera. Izotzezko ura kendu berehala; ondo frijitu, xukatu eta patxatu.
Mantendu hozkailuan hozten ez badira berehala paketatuko.
Enbalaketa
Barazki freskoak hozkailuan jar ditzakezu, baina paketatze lehorrak kobratzen saihesteko eta edukiontzi kopuru txikiak errazago erabiltzeko aukera ematen du. Antolatu barazki xehatu eta hoztuak zartagin batean edo erretilu batean geruza bakarrean. Izoztu -20 F.-tan, edo zure izozkailuak ahalbidetzen duen bezain laster. Behin izoztuak, izozkailuan sartu edo poltsetan sartu.
Prestaketa eta Blanching barazki espezifikoak hozkailuan
Zainzuriak
Beans, Lima
beets
Black-Eyed Peas
brokolia
Bruselako sprouts
Carrots
apioa
Lezaungo
Perretxikoak
Tipula
Peas, berdea
Pumpkin
rutabaga
Squash, Summer
Squash, Winter
Patata gozoak
arbi
Frozen Barazkiak Sukaldaritza: Orokorrak
Oro har, hobe da ahalik eta ur gutxiena erabiltzea, eta egosi barazkiak zure gogobetetasuna lortzeko. Ez da beharrezkoa izoztutako barazkiak lehortzea lehenbailehen, baizik eta hostoak bereizteko apur bat berotu nahi izatea. Barazki izoztu gehienetarako, erabili 1/2 koilarakada 2 barazki edalontzi bakoitzeko.
Salbuespen nabarmenak:
Erabili 1 edalontzi bat lima babarrun bakoitzeko 2 cups.
Corn on Corn behar da nahikoa egosi behar guztiz estaltzeko.
Landare-tamaina laburtu edo laburtu daiteke.
Hona hemen oinarrizko ordu batzuk:
- Espinakak - 3 eta 4 minutu
- Gereziak - 15 eta 20 minutu
- Beste grebak - 10 eta 12 minutu
- Udako squash edo kalabazin - 8 eta 12 minutu
- Lima-babarrun handiak, brotxak moztu, brokolia, azenarioak, azalorea, artoa eta ilarrak - 3 eta 10 minutu.