Frantzian, fin-fin txikitutako gordinik behi izeneko steak tartare deritzo eta arrautza gordinarekin zerbitzatzen da. Ipar Italiako Piamonte eskualdean, oso desberdina da eta " cruda all'albese " deritzon haragia deritzo, "haragi gordinak, Alba-estiloa" esan nahi du. Alba, Piamonte eskualdean, bere preziatuak trufak zuriz jantzitako herri bat da.
Italiako steak tartare bertsioarekin Parmigiano-Reggiano gazta txinatar finkoekin zerbitzatzen da. Ere ohikoa da hori preziatua trufa zuri ( tartufi bianchi ) aurkitu. Bi bertsioetan, besterik gabe, limoi zukua birrindu eta kalitate handiko oliba olio birjina estra batekin jantzita dago.
Haragi gordinik ez duzula uste baduzu ere, errezeta hau nahikoa da. Zitrikoek astiro-astiro haragia prestatzen dute eta kalitate handiko eta belarrezko behiarekin egindako arraroak dira.
Zer behar duzu?
- 1 libera behi (haragi organikoa, kalitate handiko eta belar-elikagai)
- 2 limoiak (zukua)
- 2 ale baratxuri (zuritu eta apur bat xehatu)
- 1/3 Kopako oliba olioa (gutxi gorabehera)
- Itsas gatza dastatzeko (fina)
- Zapore beltza dastatzeko (berria lurrean)
- Aukerakoa: 1 antxoa (antxoa gazitua, uretan, boned eta xehatuta)
- Aukerakoa: Parmigiano-Reggiano gazta
- Aukerakoa: 1 trufa zuri (edo basurde freskoa)
Nola egin
Aukeratu eskuineko haragia
Haragiaren kalitatea ezinbestekoa da plateraren arrakastarako. Gordinik eta noizbehinkako brotatuak zerbitzatuko direnean, haragi egokia haragia hautatzea oso garrantzitsua da.
Behi osorik eta beheko filete zati bat nahi duzu. Filete moztuak ezin hobea da platerarentzat eta osorik dagoenean, elikadura intoxikazioak eragin ditzakeen bakteriek ezin dute haragiaren zati osoa sartu.
Horren ordez, azalera mantentzen da.
Sarrailako etxetik ateratzen duzunean, alde guztietatik azkar eseri behar duzu, gainazalean dagoen guztia hiltzeko asmoz, haragia ez egiteaz gain. Kendu sugarrak, moztu atzeko zatiak urrunetik, eta aurrera egiteko prest zaude.
Prestatu Carne Cruda
- Txuleta fin-fin txikitutako 8 hazbeteko sukaldariaren labana. Ez erabili elikagai-prozesadorea edo haragia, ehundura jasaten baitu.
- Ertain katilu batean, limoi zukua eta baratxuri aleak konbinatu.
- Askotan oliba olioarekin (limoi-zukua edo agian gehiago), gatza eta piperra bezalakoak. Antxoa erabiltzen ari bazara, gehitu orain.
- Utzi haragia 10 minututan (gutxienez) eta 2 ordu (gehienez). Zenbat eta luzeagoa eseri, orduan eta arinagoa izango da limoi-zukua haragia egosten delako. Purists nahiago eserleku laburragoa.
- Zerbitzatu aurretik, kendu baratxuri aleak eta prestatu haragiak tumulatu txikietan. Parmigiano-Reggiano fin-fin txikitutako gazta eta trufak zuritutako paper xehatuekin (bai erabiltzen baduzu).
Trufa zuria begira zoragarria da, baina oso garestia da. Bestela, basurde fresko ia edozein erabil dezakezu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 473 |
| Fat guztira | 31 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 19 g |
| kolesterola | 101 mg |
| Sodio | 180 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 35 g |