Muskuilu beteak, edo Tigres, Espainiako iparraldeko pintxo ezagunenetako bat dira. Muskuiluak fin-fin txikituta daude eta tipula, piperra, tomate saltsa nahasketa osasungarria osatzen dute. Ondoren, arrautzak eta sueztitu frijitzen dira. Bertsio honek bexamel saltsa betetzeko bereizten du, berarekin nahastu beharrean. Prestatzeko denbora pixka bat behar izaten den arren, betetzeak zapore gehiago du eta lurrazalagoa da crispierrak, breadcrumbs-eko bi geruzak direla eta.
Prestatzeko Iradokizuna: Ebaketa-panelean nahasketa bat egin gabe, arrautza gogorra jarri 16 ontzi aho zabaleko ontzi batean. Ondoren, labana moztu bertikalki moztu arrautzak zati txikitan. Biratu irabiagailua 3-4 mozten behin eta arrautzak azkar txikitu egingo dira.
Zer behar duzu?
- 24 eta 36 urte bitarteko maskor gorriak
- Espainiako oliba olio birjina
- 1 porru
- 1/2 tipula zuria ertainekoa
- 1/4 piper berdea
- 2 arrautza, gogor egosia
- 2-3 arrautza ardo zuria
- 2 koilarakada tomate saltsa
- 3 koilarakada koilarakada irina (zuritu gabeko zuria)
- 4 ounces esnea, giro-tenperatura
- 1 koilaratxo piper
- 1 Kopako breadcrumbs, breading
- 2 arrautza handiak
- Aukeran:
- Jerez Espainiako Oloroso
Nola egin
- Egosi arrautzak gogorra arte. Jarri ur hotzetan hozteko. Zuritu eta ebaki erdia. Txuleta finkoa eta alde batera utzi.
- Garbitu masailezuriek kanpoaldeko maskorretan edozein hondakin eta ondo garbitu. Pour 1 eta 1 1/2 cups ur hotz eta gatz pixka bat kazola erdian eta irakiten egosi. Gehitu muskuiluak eta estali. Lurrunek maskorrak ireki arte (gutxi gorabehera, 3 eta 5 minutu). Baztertu maskorrak irekitzen ez dituzten muskuiluak. Pour salda ontzi batean eta erreserbatu geroago erabiltzeko. Onartu 10 minutuz muskuiluak hozten edo maskorrak ukitu nahikoa arte.
- Kendu maskotatik haragietatik. Mantendu betetako maskorrak. Ondo moztu muskuilu haragia.
- Tipula txikitu (porru zuria bakarrik), tipula eta piper berdea. Jarri zartagin ertain bat bero baxukoan eta oliba olio koilarakada batzuk salteatu barazkiak eta bigunak arte. Gehitu txikitutako muskuiluak eta ardo zuriaren koilarakada batzuk. Mugitu, 1-2 minutuz sautatzen jarraitzea. Gehitu txikitutako arrautza egosia, 2 koilarakada tomate saltsa eta gatza dastatzeko. Nahastu ondo. Bero kendu eta 5 eta 10 minutu hozten utzi.
- Behin beteta hoztu denean, bete nahasketarekin muskuilu maskorrak. 1 koilarakada koilarakada koilarakada bakoitzeko koilarakada bakoitzean sartu, guztiz betez.
- Pour 4 koilarakada oliba olio saltsa txikia zartagin batean eta berotu ertain. Beroa egitean, gehitu 3 koilarakada koilarakada irina ontzi batean eta nahastu, irina frijitu. Jarraitu sardexka edo alanbre bat irabiatuz irabiagailuan, horrela saltsa ez da klumps osatzen. Etengabe nahastuz gero, gehitu salda gordetzeko. Salda xurgatu denean, saltsa loditu egin behar da. Pixkanaka-pixkanaka, esnea bota bitartean irabiatuz. Gehitu piperra eta ondo nahastu. Errezeta honetarako, bexamel saltsa ez da lodiegia izango.
- Bexamel saltsa hoztu baino lehen, koilara muskuilu betetako maskorrak baino gehiago nahastu egiten dira erabat. (Ez kezkatu, saltsa apur bat isurtzen uzten badute). Platera edo plater handi batean jarri eta xukatuarekin birrindu bakoitza hautsez betetako frijitu aurretik. (Behin hoztutakoan, film fin bat goian egingo da eta ogi-apurrak ez dira itsatsiko.) Baimendu tigreak guztiz hoztu, hoztu edo izoztu, berehala frijituko ez badira.
- Beat bi arrautza azaleko ontzi zabala edo gozogintza plater txiki. Pour breadcrumbs katilu txiki batean. Bi plater sukalde ondo estali. Oliba olioa frijitzeko heavy-hondoan sartu 1 hazbeteko sakonera (gutxi gorabehera, 16 eta 20 oz). Ertaineko beroa. Olio beroa egitean, maskorrak ondo betetako arrautza irabiagailuan sartu eta gero, ogi apurrak bota. Zartagin batean frijitu, lurrazal goikoa urrea da. Kendu eta utzi paper eskuoihal bat xukatu. Hornitu epela.
- Aukerakoa: joguriz oloroso pixka bat bota tigre bakoitzaren gainetik zerbitzatu aurretik zapore gehigarria.