Radicchio landare askoz gaizki ulertua da. Ez da letxuga, ez aza (batzuetan aza gorria nahastu ohi da), baizik eta belar beldurgarriarekin lotu den apur bat mingotsa, apur bat mindua.
Radicchio aspaldidanik egon da: erromatar naturalista Plinio elderrek Veneto inguruko letxuga marroilez beteriko bere Naturaren Historia entziklopedikoan aipatzen du , AD 79 inguruan, eta zaporetsuak izateaz gain, insomnio eta odol araztea; Ere esan zuen egiptoarrek duten radicchio hazten bere arbaso basatiena, Txikoria.
Erdi Aroan, bereziki ezaguna zen monjeen artean, eta zortea eta zaporea gehitzen zitzaizkion aginduak debekatzen zituzten dietak erraz eta nagusiki begetarianoak. Ez zen landarea sukalde monastegietara mugatu zenik; Gainera, nabarmentzekoak ziren nobleen taulak, biak prestatuak eta gordinak: 1537an, Pietro Aretino italiar idazleak lagun bati aholkatu zion lorategian landatu zuenean, "letxuga usaina eta endibioa" nahiago zuela esanez.
Zaporetsua izan arren, radicchio hau ez zen gaur egun ezagutzen dugun radicchio rosso: Radicchio modernoa, bere ardo zuriz eta zuriz jantzirik gabeko hosto aberatsekin 1860. urtean garatu zen Francesco Van Den Borre, Belgikako agronomistaren eskutik. Belgikako endibiak zuritu egiten ditu Trevisoren inguruan landutako landareekin. Prozesua, imbianchiment izenekoa , oso lotuta dago: landareak udazkenean biltzen dira, kanpoaldeko hostoak moztutako eta baztertutakoak dira, alanbrezko saskietara sartzen dira eta egun batzuetan kezkatuta daude estalpe ilunetan, haien sustraiak bainatu gabe Lurretik sortzen den udaberrian ura 15ºC inguruko tenperaturan (60 F).
Bainatu egiten direnean, erradicchio landareen bihotz hostoek bereizten dituzte kolore ardo gorri-kolorekoak (gorria, landare atseginagoa mingotsa). Une honetan, baserritarrak sortak uztartzen ditu, kanpoaldeko hostoak banatzen ditu, erroa mozten du (beheko maila zaporetsua da, eta erradicchio merkaturatzen du).
Radicchio-mota asko daude; Hemen dira garrantzitsuenak:
- Radicchio Rosso di Treviso. Hoberena, bi aldaeratan banatzen da : Precoce , hosto gorriak dituena , sardexka trinkoa osatzen duten saiheskiak, eta Tardivo , askoz ere nabarmenagoa den saihetsa eta hosto sortak dituena. Precoce denboraldian sartzen da lehenbailehen, eta begirada ederragoak badira ere , belar zaporetsuagoa da, azentu mingotsak indartuz. Bi Precoce eta Tardivak gaur egun IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication) egoera erakusten dute. Hori dela eta, soilik saldu ahal izango dira, hala nola, Treviso inguruan sortzen direnak, Consorzio Radicchio di Treviso-ren zuzendaritzapean.
- Radicchio Variegato di Castelfranco-k IGP egoera ere badu; letxuga buru tradizionala bezalakoa dirudi, baina ardo gorria eta marra gorriak ditu eta Edible Flower izenez ezagutzen da. Radicchio eta txandaka endive arteko gurutze bat da.
- Radicchio Rosso di Chioggia Variegato-tik hazi zen. Hosto gorri ilunak ditu, saiheskiak zuriak dituena, baina Radicchio di Treviso baino gorago dago; trinkoa ere bada, eta horren ondorioz forma aza-buru bat da. Gaur egun Italiako radicchio rosso ohikoena hazten ari da, eta, horregatik, Europako beste leku batzuetan Radicchio di Treviso saltzen da. Halaber, AEBetan hazitako katalogoetan ikusi dut.
- Radicchio Rosso di Verona zen Rosso di Treviso 1950eko hamarkadan hazten, eta bere aurpegia baino zertxobait luzeagoa eta oblong da.
Radicchio, Italiako beste guztia bezala, nahiko denboraldikoa da, azaroaren amaieran merkatuetan agertzen dena eta neguan zehar geratzen dena; Izozteen ondoren, goseak izaten dira, eta, beraz, merezi du neguan epela izatea. Kaliforniako Napa Valley-era ere sartu da eta AEBetan herri bilakatu da. Harritzekoa; oso ona da. Zuretzat ere ona da; Radicchio-ren amargurak gosea eta digestio-sistema estimulatzen ditu, eta odola eta gibela bezalako tonu gisa jarduten du.
Orain radicchio batzuk erosten dituzunean, zer egin?
Etxera iristean, jarri hozkailuko atal korapilatsuan. Egun pare batez mantenduko da eta apur bat kentzen bada, ur edalontzi batean ipintzen da; tap erroa ez da ikuskizunik; hostoak ere elikatzen dituzten elikagaiak ditu eta ura xurgatu dezake.
Erradiazioaren aurreko erroa mozten duzunean, ez baztertu, baizik eta erabili errefautxo edo beste errotako landare bat bezala.
Nire gustukoena prestatzeko modua nahiko erraza da, parrillan eta oliba olio birjina estra eta itsas gatzarekin garbitu. Oso sinplea, eta oraindik dastatu dudan gauzarik onenetakoa.
Errezeta batzuk Radicchio:
- Treviso Radicchio plantxan - Arraina lore hosto bat plantxan jartzea pentsa liteke, baina saiatu zaitez - emaitzak sinestezinak dira.
- Sauteed Radicchio
[Danette St. Onge-ek argitaratua]