Nola prestatu eta xanpatu edo azenarioak prestatu

Azenarioak, gozoak eta nutritiboak, etxeko lorategian hazten dira, eta ongi hozten dira, bai zatiak egosita (blanched) edo guztiz egosita.

Azenarioak ez dira goxoak bakarrik jateko moduan, mirepoix klasikoan funtsezko osagai dira, apioa txikituta, tipula eta azenarioak konbinatuta. Hainbat plateretan ere aurki daiteke: kazolak eta zopak, gisatuak, saltsak eta haragi erreak.

Nola prestatu

Kendu gailurretatik azenarioak eta zuritu. Esne edo azenarioak edo azenarioak osorik utzi. Urki hotz pean hozkailu batean garbitu.

Nola Blanch (Partzialki Cook)

1. Ekarri olio handi bat, 1 litro urarekin irakiten.
2. Bete ontzi handi bat edo pot izotzarekin eta urarekin eta albo batera utzi.
3. Jarri 1 libra azenario alanbre lurrunezko saski batean bat baduzu.
4. Ura irakite osoz iritsi denean, lurrunezko saski salda urarekin edo azenarioak uretara gehitu. Hasi urterako denboraz denborak irakiten osoa itzultzen duenean. Blanching aldiz:
   • Azenarioak xerratan edo xerratan - 2 minutu
   • Osoa (haurra) azenarioak - 5 minutu
5. Igogailua saski batetik bestera edo koilara handi bat erabili azenarioak kentzeko; Izotzezko ura murgildu berehala sukaldaritza prozesua geldiarazteko.

Nola guztiz egosi

1. Kendu gailurretatik azenarioak eta zuritu. Xerra, dadoa edo moztu zerrendatan. Edo utzi haurra (oso txikia) azenarioak osorik.

1. Ekarri irakiten zarela kazola ertaineko ur kopuru txikiarekin. Gehitu 1 libra azenarioak, zartaginean estali eta hasteko denbora. Sukaldaritza aldiz:
   • 1/4 hazbeteko diced edo xerra - 8 eta 9 minutu
   • Tiras - 5 eta 6 minutu
   • Azenarioak - 8 eta 10 minutu

Izozteko jarraibideak

Azenarioak zuritu

1. Azenario zurituak guztiz hozten direnean, xukatu eta zip-itxi izozkailurako poltsak transferitu eta poltsetatik ahalik eta gehien airea kentzen denean. Hutsean zigilatzeko sistema bat baduzu, erabili hori. Azenarioak askoz luzeagoak izango dira izozkailuan hutsean itxita egonez gero.

1. Edukiontzietan izozten badituzu, utzi beheko burua 1 hazbete. Aho estueko edukiontzietan, utzi goian 2 hazbeteko buruan. Hau bereziki garrantzitsua da beirazko ontziak erabiltzen ari bazara azenarioak ez badute zabaltzeko gela nahikoa izango.
2. Etiketatu eta eguneratu poltsak edo ontziak eta izoztu 12 hilabete arte.

Azenarioak prestatuak

1. Azenarioak ondo garbitu eta izoztu poltsak edo edukiontziak azenario zurituetarako izozte-argibideak jarraituz.
2. Bestela, izoztu egin nahi dituzu, batez ere hutsean zigilatzeko sistema bat erabiltzen ari bazara. Horiek azkar izoztu, azenarioak hozkailuan estutu eta izozkailuan jarri. Azenarioak izoztu eta izoztu hutsean zigilatzeko sistema edo poltsa edo edukiontzietan izozte-argibideak jarraituz.