Hegazti, arrain eta haragia nola prestatu

Elikagaiak gatzuneko nahasketa hozteko prestatu aurretik, zaporea, samurtasuna eta sukaldaritza denbora murrizten ditu. Gauza onak badira, orduan denbora pixka bat ikasten da.

Haragia erretzea elikagaien kontserbazio prozesu zahar bat da. Gatz-kontserbatutako haragi kontzentrazio handiak ozeano bidaia luzeetan eta kanpamentu militarretan hartu ziren hozkailuan. Gaur egun, gozokiak helburu berri bat du.

Gatz txikiagoak beste espeziekin eta belarekin nahastuz gero, haragiak zapore zaporea har dezake.

Lurrinaren atzean kimika oso erraza da. Haragiak dagoeneko baditu ur gaziak. Gatzaren kontzentrazio handiagoa duen likido batean haragiak murgiltzean, gatzunaren haragia xurgatzen da. Gatzunari gehitutako aromatizatzaileak haragian sartuko dira gazia nahasketarekin. Haragia orain hezetasun estra batekin kargatuta dagoenez, horrela egosi egingo da sukaldari gisa.

Lurrinketa prozesua erraza da baina plangintza batzuk hartzen ditu. Saltsa nahi duzunaren arabera, 24 ordu edo gehiago behar da. Hegazti oso bat prestatzen ari bazara , 6 eta 12 ordu bitarteko 6 eta 12 ordu arteko atsedena ere nahi izango duzu. Zure hegaztiak urrezko eta kurruskari azala izatea nahi baduzu, hozkailuan eseri behar da hainbat orduz , gatzunetik kendu eta gero, haragiak hezetasuna xurgatzen du larruazalean.

Lurrinaren oinarrizko prozesua gutxi gorabehera 1 gatz pixka bat (ez iodoa edo beste gehigarririk) 1 ur gallon inguru hartzea da. Kontzeptu hori neurtzeko beste modu bat arrautza gordinarekin. Gatzun egokia nahikoa da gatza gordinik arrautza flotatzen. Gatzun nahikoa izango duzu haragia guztiz murgilduta, likidotik kanpoko inongo zatirik gabe.

Elementu batzuk pisatu beharra egon liteke azpian lo egin dezaten. Haragizko haragira ordubete inguru libra bakoitzeko. Gatzunetik kendu (ez berrerabili gatzun) eta garbitu uretan gatz gehiena kentzeko.

Beraz, zein da gatzun? Aukeratzen dituzun haragiei buruz bakarrik . Hegaztiak, bereziki onura asko ematen ditu , nahiz eta nola prestatu. Arrautza handiak, saiheskiak eta kea asmatzen dutenak hobeak izango dira lehenengoz garbitu ondoren. Baina hau ez da barbakoa punta ona baina burdinazko ideia ona erretzen, parrillan, errea edo frijitzen den.

Saltsa tipikoa ur gatz bakoitzeko 1 gatz pixka bat da (edo beste likido batzuk). Hasi behar duzun likido zenbatekoa zehazteko. Horretarako haragiaren haragia hartu eta jartzen duzun edukiontzian jarriko duzu. Edukiontzia haragiaren erraz egokitzen den edozein gauza izan daiteke, baina ez da hain handia behar duzun gatzun askoz prestatzeko. Plastikozko ontziak, krokisa, altzairu herdoilgaitzezko ontziak, zigilatzeko poltsak edo material ez korrosiboak erabiliko dira.

Behin zenbat likido behar den jakin ondoren, 2 ur edalontzi bakoitzeko gatz bakoitzeko irabiatzen hasteko, beharrezkoa izango da. Behin hozten denean, gehitu gatza (azukrea azukrea erabiltzen ari bazara) eta nahastu arte.

Gehitu beste espeziak eta belarrak. Konbinatu gainerako likidearekin (hotza izan behar du). Gatzun beti hotza izan behar duzu haragia gehitu aurretik hoztu behar duzu haragi gehitu aurretik. Ez duzu gatzuneko haragia egosten nahi.

Puntu honetan, beste saltsa osagaiak gehi ditzakezu zukuak edo fruta ebaki. Haragia irabiatzen du gatzunera. Plaka bat edo beste objektu astuna erabil dezakezu behera mantentzeko. Garrantzitsua da haragiaren zatirik ez dagoela airean. Saltwater gatzunek bakterioak hiltzen dituzte eta haragia hondatu egiten dute, baina ez da haragirik uzten.

Hozkailuan ateratzeko 1 orduko koilarakada bat atera. Garrantzitsua da dena hotza izatea. Denbora-kopuru zehatza aldatuko da. Hegazti edo itsaski bezalako ardi arinagoak ez dira behar prestatuak izan behar, hala nola lizuna mozteko bezalako haragi trinkoagoak.

Erabili ondorengo taulak gatzuneko zenbat denbora behar duen jakiteko. Gogoratu zenbat eta garbiagoa izan, orduan eta sendoagoa izango da zaporea. Gatzunaz bukatu baino lehen, haragia oso gazia izan daiteke.

Haragia ondo garbitu ondoren, kendu. Ez duzu garbitu behar gatzuneko kontzentrazio handiko gatzunarekin erabiltzen ez bazen edo gainazalean dagoen gatz ikusgarri bat dagoela. Bestela, haragi mozketak zuzenean parrillan, erretzailean edo labean eraman ditzakezu. Hegazti osoa salbuespena da, ordea. Larruazal kurruskaria eta marroia lortzeko, hegazti osoak gatzunetik atera behar dira, paperean edo plastikoan bilduta eta hozkailuan jarri gau edo gutxienez 12 ordu.

Brine Times

Orain badakizu nola gatzun, irudimena aktibatzeko ordua da. Lehenik eta behin, ez duzu ura behar. Zer? Ura da hautazkoa. Edozein likido egosten da. Ura batzuk edo guztiak ordezkatu ditzakezu zure bihotzak nahi duenarekin. Ardoa, garagardoa, fruitu zukuak (batez ere sagarra oso ona da), edo ozpin guztiek gatzuneko oinarri likidoa egiten dute. Jakina, agian ez duzu dirua galoi batean edo bi garagardo edo ardoz gastatu nahi amaitzen duzunean. Horregatik, jende gehienak ura erabiltzen du gatzun gehienetan, baina beste likido kopuru txiki bat gehitzen zaio zaporeagatik.

Gatzun bat elkartzen denean, likidoaren egoera kimikoa da. Zitrikoen zukuak edo ozpina bezalako likidoak gehituz, gatzun azidoa lortuko duzu. Haragia samurraraziko du baina, sendoa bada ere, haragia muskulaz har dezake. Gatzun mota hau erabiltzerakoan asmatzen baduzu, murriztu denboraldiaren arabera.

Espezieei dagokienez , imajinatu spice igurtzi bat erabiltzen ari zarela, baina haragia zuzenean haragiaren ordez aplikatu besterik ez duzu gehitu gatzunera. Laranja-prozesua hobeto funtzionatzen du zaporeak haragian sartu baino .

Behin likidoak aukeratutakoan eta kosher gatza galoi bakoitzeko gehitu ondoren, zaporea gehitzeko garaia da. Belar, espeziek, edulkoratzaileek, fruituek edo landareek lan egingo dute. Sukaldari batzuek mahaspasekin egiten dute zopa egiteko modua, barazki moztuak gehituta, piperbeltza osoarekin, baratxuri aleekin, tipula dicedarekin eta haragiarekin erabiltzen den guztia ondo funtziona dezaten.

Lurrinaren muga bakarra zure irudimena da. Esperimentazioa funtsezkoa da, ireki hozkailua eta espeziaren armairua eta hasi nahasketa.