Espeziak eta ongailuak zaporea, kolorea eta ehundura gehitzeko plantxako janarientzat.
Rubs bi barietate, rubs hezea eta lehorra rubs. Belar lehorra eta belar eta espeziak egiten dira eta haragiaren gainean botata daiteke edo benetan igurzten da. Ura bustia, likido osagai bat dauka, normalean olioa eta haragiaren gainazalean estalita dago. Hortik haratago, ia ezer doa. Zure gustura erabili nahi duzun guztia gustu pertsonala da. Zaporea eta kolorea gehitzeko zorroztasun egokia nahi duzu, baina ez duzu nahi igurtzitako haragiaren zaporea zapuztea.
Hau esanda, zer gehiago dago esateko? Beno, gauza pare bat. Arrautza lehor gehienek paprika, chili hautsa, baratxuri zurituena, kaiena eta abar bezalakoak dituzte. Osagai horiek lehortzeko, haragiaren hezetasun naturala behar da. Haragiaren zaporea areagotu egin nahi duzu. Hori dela eta, ez nuke gomendatzen ijeztea libra kayena batean. Espezia indartsuak nahastuz, osagarri eta osagarriekin, banaketa berdina lortuko duzu. Spice konbinazio bero bat eginez gero, nahastu chili hautsa kaiena eta piperrautsarekin. Haragia kolore ona izango da eta nahi duzun bero-maila gehituko du haragi beroa jateko.
Wet rubs arazoak berdinak izan daitezke, beraz, kontuz ibili hemen ere. Mugitu hezetasunaren abantaila (edo itsatsi) haragia itsasten da. Hau bereziki garrantzitsua da hegaztiak larruazalean edo bestelako haragi leun edo haragi lehorrak egiteak lehortzen ohi diren haragiak eginez gero.
Gainerako hezetasunaren beste abantaila da lehortzea haragia mantentzeko. Hau bereziki egia da olioaren oinarrizko igurtzi bat erabiltzean. Olioa hezetasunaren hesi gisa funtzionatzen du, haragiaren barruan zuku naturalak mantenduz. Arrautza duten olioek haragiak ere gorde ditzakete parrillan itsasteko. Gogoratu zorroztasun bustia itsatsi baten koherentzia izan behar duela.
Rubs konplexuak edo oso sinpleak izan daitezke. Zer da benetan azala igurtziz nola aplikatzen den? Gatza eta piperra hautseztatu esaten zenioke txuleta bat gehituz, baina hori ez da burdinazkoak, bereziki barbakoa igurtziz . Azukra haragiaren gainazalean arropatu behar da. Arrautza uniformeki haragiarekin lan egin behar duzu ahalik eta zapore handiena lortzeko. Errezeta asko daude inguruan igurzten direnak, baina orobat zure sukaldea ondo prestatzeko behar duzun guztia oraintxe bertan duzu. Hasi nahi duzunarekin, begiratu errezeta batzuekin eta gero esperimentatu.
Esan dudan bezala, larruazala erabat haragi bihurtu behar da. Hegaztiak igurtzi eta saiatu azala azpian. Larruazaleko larruazaleko larruazaleko zaporeek ez dute haragirik egiten. Ona bada ere, ondo igurtzi behar baduzu, parrillan edo erretzen hasi aurretik. Ordu ona nahikoa izango da kasu gehienetan, baina errea handiak, hegazti osoak edo brisketsak gaueko aurreko gauean garbitu beharko lirateke, edo, gutxienez, ordu batzuk lehenago eskuz. Horrek aukera ematen die ongailuak haragiaren zuku naturalekin nahastu eta hondoratzea. Txuleta txuleta zuritu eta erretzeari uzteko segundo bat bota ondoren, erretako sastrakeak eta espeziak erretzeko kea hornitzeko aukera izango dute.
Zapore asko ez dira txuletak gehituko.