Teknika honek haragia zapore eta hezetasuna gehitzen du
Hegaztiak erauzteko modu bikaina da oilaskoa edo indioilarra hezetasuna gehitzeko, hegazti osoa egosten aurretik, baina sukaldari batzuek ez lukete konturatzen teknika hau ere onuragarria izan daiteke oilasko hegaletan . Haragia ez da soilik hegal samurragoa eta samurragoa ematen, baina haragia eta azalaren zaporea areagotzen du. Horrek guztiak sarritan haragia ez duten pieza txikiak jateko beharrezkoak diren lan guztiak merezi ditu.
Zer ekarriko du hegoak egiteko?
Oilasko hegaletan mukuru batean hozten denean (3 eta 48 bitarte), haragia eta azala samur eta mamitsu bihurtzen dira gatzuneko zaporeak xurgatzen diren bitartean (beraz, ziurtatu zure gatzuneko osagaiak sartzen dituzula. nahi amaierako produktuan egon nahi).
Horrek ziurtatzen du hego-azienda prestatzen ez duzula, errea, parrillan edo frijitzeko prest egongo direnik, sukaldaritza prozesuan zehar heze eta zaporetsu egongo dira. Eta, hezur-haragizko ratioa oilasko hegaletan azaltzeko kontuan hartuta, hegaztiaren zati hau erraz lehortzen da, beraz, "zapore zaporetsua eta mamitsua" sortzen da jakintsua.
Zer behar duzu gatzun
Bi gatzuneko oinarrizko osagaiak urez eta gatzaz besterik ez dira. Eta oilasko hegaluzeak gatzuneko zaporeak mantenduko dituelako, gatzuneko errezeta aukeratu beharko duzu plater bukatuan gozatu nahi dituzun zaporeak. Hegazti mingarriak egiteko asmoa baduzu, esate baterako, gatzuneko zerbait pikantea gehitu nahi duzu; ozpina piper gorria malutaz nahastuta dago ozpin-olio pixka bat piperrezko malutak eta gatzunek hegoak zaporea daramate.
Saltsan dauden errezeta ugari daude, baina hau oinarrizko pikantea da:
- 2 koilarakada (30 ml) ozpina zuria
- 3 koilarakada (45 ml) piper gorria
- 4 cups (950 ml) ura
- 3 koilarakada (45 ml) gatza
Ontzi batean, ozpina eta piperbeltza konbinatu; ontzi batean beste ura eta gatza uztartzen ditu.
Gehitu piper txigortua eta ozpina nahasketa ura eta gatz nahasketa. Gehitu oilasko hegaletan 1 libera. Estali eta hoztu 3 eta 6 orduz. Kendu oilasko hegoak gatzun eta parrillan, labean edo frijitu normalean.
Metodo honi buruzko gauza harrigarria da hegoak beroa izango direla, ez gehiegizko pikantea, baina, zalantzarik gabe, beroa sartuko da. Hemendik zure saltsa gehitu dezakezu, gozatu edo besterik gabe utzi. Oilasko hegoak egiteko modu erraz bat da.
Ahotsa hobetzeko aholkuak
Errezeta asko oilasko hegoak kentzen dituzte gatzunetik eta likidoa baztertzen dute. Baina hori eginez gero, zure hegalak are hobeak dira. Gatzunetik hegoak kendu aurretik, jarri oilaskoa eta likido likidoa sukaldean eta irakiten jarri. Hau aproposa da frijitzeko asmoa izanez gero, olio kopuru txiki bat bakarrik behar duzu hegoak azkar bihurrarazteko, narrastiak (haragi gordinak edo azala zurbila, larruazala eta haragi egosia). Hau ere handia da jendearentzako egosten denean -ez ere ez da frijitzeko azkarra-, baina hegoak bi egunera arte hoztu ditzakezu zure festa baino lehen.