Erretilu batean, irabiagailu bat nahasketa eta osagai aromatizatzaileak konbinatu eta haragia edo hegazti kanpo aplikatu sukaldaritza aurretik nahasketa bat da.
Rubs bustia edo lehorra izan daiteke. Mahastiak bezala, barbakoirentzako zapore lehen bi osagai ditu: gazia eta gozoa. Horiek eraiki ditzakezu, baina gazia eta gozoa oinarri dira.
Rubs Are You When You Are Barbecue, Ez Grill
Arrautza eta barbakoa arteko desberdintasuna argitzen hasiko da.
Grilling sukaldaritza egokia den goi-tenperatura egokia da, adibidez, hanburgesak edo txuletak.
Barbecuing motela eta tenperatura baxua (normalean 225 F) metodo bat da, adibidez, txerri-sorbalda osoa edo behi-arraina prestatzeko erabili nahi duzun.
Hau desberdintasun handia da, eta bere gaizki ulertuek errubak parrillan erabiltzeko ideia okerra dakar. Ez! Rubs, bustia edo lehorra, barbakoa egiten duzunean, ez parrilla.
Hau da, batez ere, parrillan bero-beroan erretzera erretzen delako, nahaspila beltzen eta erretzea utziz. Sugara igurtzi baten osagai nagusietako bat da, eta 265 F.-ra erretzen hasten da. Gutxienez 450-350 F-ko haragiak plantxan jartzen direla kontuan hartuta, eta oilaskoa ere 350 eta 450 F bitarteko plantxan dago eta ikusiko duzu zergatik igurtzi eta parrillan ez nahastu.
Horrela, erabili betaurrekoak txipiroi erretzeko eta erretzeari, ez grilling. Bero handiko gazta egiteko , kosher gatza eta piperbeltz beltzaren nahasketa osoarekin bat dator.
Flavouring Ingredients in Rubs
Gatza eta azukrea baino gehiago, beste igurtzi osagaiak normalean baratxuri eta tipula hautsak, koipeak, oreganoak, paprika eta chili hautsa. Azken bi hauek kolorea eta zaporea ematen dute. Kolorea oso garrantzitsua da 225 F-ko karbohidratoak , haragia ez baita Maillard-en erreakzioaren bidez marroi bihurtzen, hau da, 310 F-ko altuera edo handiagoa.
Haragiaren pisuari dagokion azalerarako ezarritako formula ez dagoelako, ez dago libra bakoitzeko behar adina errazeko formula. Nahi adina azalera osoa estaltzeko. Edozein gehiegik ez du makila izango, eta eroriko da. Zorionez, larruazal lehorra hilabete gutxiren buruan leku fresko eta lehorrean mantentzen da, beraz, egin ezazu estra.
Hala ere, ezin dugu hitz egin ratioak kontuan hartuta. Oro har, gatza eta piperrautsa gatzaren, piper beltzaren, azukrearen, chili-en hautsaren (pikantea eta chipotle powder) eta aromatikoa (baratxuri-hautsa, tipula-hautsa, kuminoa, oregana, mostaza-hautsa, eta abar).
Wet Vs Dry Rubs
Zentzu batean, bustia eta lehorra aukeratzea zaporeari buruzko aukera bat da batez ere. Zein da, Worcestershire saltsaren zaporea gehitzeko modurik ez dago, Worcestershire saltsa erabili gabe. Eta Worcestershire saltsa bustita dagoenez, hezetasun zorrotz bat erabiltzen ari zara. Zitrikoen zukua edo ozpina doa.
Horregatik, haragiaren gainazalean aplikatutako likidoa oso azkar lurruntzen da beroarekiko. Baina likidoa likidoa lurruntzen bada ere, geratzen den zaporezko konposatuak oraindik ere mantentzen dira. Horrela, likidoa zaporea aplikatzeko euskarri bakarra da.
Olioa (likido bat) ez du lurrundu, baina beste osagaiak ez dira bertan behera uzten. Horregatik, oliotan oinarritutako igurtziz (olioarekin moisturizatutako osagai lehorrak eta ore bat eratzen dira) olioa koiola gisa erabiltzen da, haragiaren gainazalean osagai lehorrak atxikitzeko.
Eta gogoratu, igurtziaren zaporeak kanpoko milimetro edo bi haragi baino sakonagoak ez direla. Horregatik, espezieen babesak lodia izan behar du. Zapore nahikoa aplikatu nahi duzu haragiaren gainazalean, haragi osoaren denboraldian.
Kontuan izan ere, igeltsu heze eta lehorren arteko aldea eztabaidatzean, ez da berdina barbakoa heze eta lehorrean. Lehenak erabiltzen den igurtziaren forma du zerikusia, eta bigarrenak, berriz, saltsaren erabilerarekin egin behar du , sukaldaritza zehar, mahai gainean edo bietan.
Sweetness Grill Rubs gakoa da
Bustia eta lehorrei buruz hitz egitean, molasses osasungarria da.
Azukre zuri granularra azukre zurizko azukrearen finkapenaren arabera, molasses funtzioak kola gisa eta gozotasunerako euskarri gisa funtzionatzen du. Gogoan izan, barbakoa dela eta tenperatura baxua eta tenperatura baxua delako, ez duzu azukre erretzea kezkatu behar.
Azukre marroia (azukre zuria molassesarekin nahasten baduzu) azukre lehorren oinarri estandarra da. Zertxobait hezeagatik, haragiaren eta osagai batzuen artean kola ona sortzen du. Astigarrak azukrea eta turbina azukrea ere aukera onak dira.