Alemaniako amuarrain errezeta edo Forelle Nach Art der Müllerin ("amuarrainaren emaztea") edo amuarrain amerikarra frantsesez, Alemaniako laku eta ibai askoren ur gezako arraina erabiltzen duen plater tradizionala da.
Meunière ("molineroaren emaztea") irina elikatzen duen janariari erreferentzia egiten dio, gurina irensten sueztitu eta gurina saltsan jartzen du eta limoi eta perrexilarekin bukatzen da (frantsesak gurina-limoi-perrexilarekin esnekiak beurre meunière deitzen dio).
Errezeta horri arrain osoa prestatu ahal izango duzu edo, handiak baldin badira, kolpeak kendu ditzakezu. Amuarrain errezeta ere ur gezako arrainekin egin daiteke, eta bereziki ona da arrain berriekin.
Zer behar duzu?
- 3 koilarakada irina (arroz-irina emaitza onak lortzen ditu)
- 4 koilarakada gurin (edo
- gurina argituta ; gurina argiztatua egokia da, zapore mingotsa eragin dezakeen marroia eragozten duen bezala)
- 3 koilarakada limoi zukua
- 1 limoi zukua )
- 3 koilarakada irina (arroz-irina erabiltzen dut emaitza onekin)
- Dash gatza
- Dash piper
- 1 koilaratxo
- Worcestershire saltsa (edo dastatzeko)
- 2 koilarakada perrexil (txikituta)
Nola egin
- Garbitu eta patxatu eskuoihalekin arrainak lehortzen. Gurina zartaginean urtu. Limoi zukua erdiarekin hautseztatu, irina dastatu eta gatz pixka batekin.
- Saltsatu 5 eta 10 minutuz trukean alde batetik gurina, eta biratu eta marroi beste aldean. Egosi arrain malutak erraz arte eta jada ez da arrosa edo gelatina bezalakoak. Arrainaren tamaina araberakoa da.
- Kendu amuarrain platera bero mantentzeko.
- Gehitu gainerako limoi-zukua zartaginean eta arraina egosi eta bero mantendu. Gehitu piper eta Worcestershire saltsa dastatzeko, ondo nahastuz. Amuarrain gaineko koilara platera gainean, perrexilarekin hautseztatu eta zerbitzatu.
- Arraina handi bat zerbitzatu daiteke platera batean, patata egosiak eta perrexila hautsez inguratua eta alboko entsalada. Arrainak txikiak badira, arrain bakoitza pertsona bakoitzeko zerbitzatzeko balio dute.
- Askatu haragia bizkarrezurretik eta hezurrak irristaka zatitzeko. Bi orratz edo sardexka eta espatula txiki bat erabil ditzakezu horretarako.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 617 |
| Fat guztira | 36 g |
| Gantz saturatua | 17 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 61 mg |
| Sodio | 1,524 mg |
| karbohidratoak | 66 g |
| Fiber dietetikoa | 8 g |
| Protein | 9 g |