Paprika, edo pimentón, Espainiako sukaldaritzan funtsezko osagai da. Txorizoko txistorra eta lomo eta chilindron saltsetan erabiltzen da, olagarroaren gainean eta arrautza frijituak ere botata. Hainbat piperra mota daude: gozoa, mindua, ketua edo konbinazioa.
Non sortzen da Espainiako piperrautsa edo pimentón?
Paprika lurrean eginda dago, Amerikako jatorriz piper gorriak lehorrak.
Oso garrantzitsua da Espainiako sukaldaritzan paprika eta hain zorrotzak dira Paprikak jatorrizko deitura duten paprikak. Murtziako Auzitegian dago, Espainia hego-ekialdeko kostaldean, Almeria eta Alacant artean. Bestea eta ezagunena La Vera da, Cáceresen, Extremaduran, Madrilgo hego-mendebaldean dagoena. Bi gune horiek beroak eta lehorrak dira udan, eta horregatik, piperrak hazteko aukera ematen du.
Esaten da Christopher Columboren paprika Espainiatik itzuli zela bigarren bidaian eta Fernando eta Isabella Extremaduran zerbitzatzen zutela eta erregea eta erregina bitxi eta goxoa izan bazen ere, Guadalupeko monasterioko fraideek gainditu zuten beste anai batzuengatik eta Espainia osoan zehar hedatu zen Extremadura.
Zein dira Espainiako paprika motak?
Hainbat paprika tipiko mota desberdineko piperrak dira.
- Pimentón Dulce edo Sweet Paprika - Txipiroiak piper gorria eta argia.
- Pimentón Agridulce edo Paprika beroa ertaina - Luzeagoa, piper gorri iluna paprika ertaineko beroa da.
- Pimentón Picante edo Hot Paprika - Piper gorria luzeko edozein motatan eginak.
Nola egiten da paprika edo pimentón?
La Vera-n, piper haziak martxoan landatu eta irailetik azarora biltzen dira.
Helduak direnean, familiek beste herri batzuetan elkartzen dira piper gorri txikiak eskuz biltzeko.
Lehenik eta behin, piperrak lehortzeko etxe txikietan lehortzen dira. Pimentón de la Vera-k zapore garratza du, piperrak lehortzeak dituzten haritzezko xafla kopuru handiak lehortzeko. Piperrak suaren gainetik jartzen dira, eta nekazariek piperrak egunero eskuz biratzen dituzte. Lehortze prozesua bi astetan hartzen du.
Ondoren, piper lehorrak paprika errota txikietara eramaten dira, zurtoinak eta nukleo zatiak kenduz. Ondoren, piperrak harrizko gurpilak dituzte. Marruskadura beroa paprika zapore eta kolorea kaltegarria izan daiteke, beraz oso garrantzitsua da artezketa prozesua poliki-poliki egiten dela. Lurrean behin, piperrautsez jantzi eta saltzen da. Espainiako Paprika 2 urteko armairu batean mantenduko da.
Murtzian, piperrak lehortzeko metodo tradizionala eguzkitan jartzea da. Enpresa handiek gelak eraikitzen hasi eta aire beroa lehortzen hasi dira. Zenbait enpresek lurruna lurruna esterilizatzen dute, paprika mantentzen baita longer.
Errezetak Espainiako Paprika edo Pimentón erabiliz
Lehen esan dugun moduan, Espainiako paprika Espainiako plater askotan erabiltzen da.
pintxoak
- Gambles al Ajillo - Baratxuri ganbak - Espainiako pintxorik arruntenetako bat, plater hau baratxuri zapore azkarra eta erraza eta piperrautsa da.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Espainiako pintxo klasikoetako bat, Tabasco eta paprika txikia duen saltsarekin.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Oliba, tipula, oliba eta ozpinarekin marinatua.
Zopak eta entsaladak
- Entsalada Tropical - Entsalada Tropikoa - Fruta, gazta eta arrainaren nahasketa oso ohikoa da, baina zapore goxoa eta tantagabea sortzen du, Espainiako Paprika gainean amaitutakoan.
- Sopa de Ajo - Gaztelerazko Baratxuri Zopa - Zopa hau oso antzinako nekazari estiloko platera da eta Gaztela eta Leoneko Euskal Gastronomia tipikoa da.
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo eta espinakak. Zopa hau New Castilla / Madrilen dago. Zapore betea eta gure "txile" amerikarra bezalakoak, hurrengo egunean jaten dutenak are hobeak direla dirudi!
Ikastaro nagusiak
Fabada Asturiana - Asturian Bean eta Saltxitxa Kazola - Asturiasko plater tipiko eta tradizionala da, babarrun zuriak, txistorra, urdaiazpikoa, haragia eta tomatea. Neguan plater ezin hobea da: asetzera eta berotzeagatik.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Kazola ofizialki deitzen den arren, plater honek gogorarazten digu arkume aberats eta lodia, baratxuri asko eta, jakina, Espainiako paprika.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Txerri txuletak Madrilen. Txerri txuleta horiek prestatzeko nahiko erraza da eta ez du prestatzeko denbora asko hartzen, baina oso goxoa da baratxuriarekin eta Espainiako piperrautsarekin.
- Huevos Rellenos de Atun - Arrautzarekin Arrautza Arrautzak - Errezeta tradizionala da arrautza gaiztotuentzat, Espainian egiten diren bezala. Hegaluze eta tomate saltsa pixka bat arrautza gorringekin nahasten dira, maionesarekin batera. Saiatu eta ikusi zergatik hau Espainiako gogokoena da.